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【改变】:【食·色月饼】——菠萝莲蓉月饼

食·色 2012-09-13 19:43:40
这是做完莲蓉月饼和菠萝月饼之后的突发奇想。为什么人们总喜欢用蛋黄作为馅心呢?或许是因为蛋黄的咸与莲蓉或其他什么的甜可以相得益彰吧?把菠萝和莲蓉包在一起,又会是一种什么感觉呢?一念至此,立马就动手了,并且想也不想地,就把菠萝馅包在了莲蓉里。其实,回过头来想想,也是很有理由的:菠萝馅比较黏,且紧实,而把莲蓉用作馅中馅的皮,则很容易成形。只不过,二者用1:1的比例显得菠萝馅太多了。一切开,就见菠萝占了很大的空间。
用料:
面团料:面粉100克,转化糖浆75克,奶粉5克,枧水1克,玉米油25克
馅料:自制奶香菠萝馅100克,自制莲蓉馅100克
表面装饰:蛋黄1个,蛋白1大勺
将转化糖浆倒入大碗,加入枧水,搅拌均匀。加入玉米油,搅拌均匀。倒入面粉和奶粉,调成面团,放入碗中静置1小时后,将面团分割成6克一个的小剂子
取12克莲蓉,搓圆,按扁,放入12克菠萝馅,包好,搓圆
取一个面剂,按扁,放入馅料,把饼皮向上推起,包住馅料,慢慢收口,搓圆。在月饼模中装少量面粉,摇晃均匀,倒出。把月饼坯放入模具中,扣在案台上,压下手柄,将月饼压实。
提起模具,轻轻推出,就做好一个月饼。全部做好,放入烤盘。表面喷水,放入预热200度的烤箱,中层,烤约5分钟,定型后取出刷蛋液,再放回烤箱,烤约20分钟左右。表面金黄出炉。
试过以后就明白了,为什么蛋黄馅心的月饼会经久不衰。咸甜可以互相映衬,丰富口感。而两种甜味馅料放在一起,夹缠不清,含混模糊。

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