广式莲蓉蛋黄月饼

   今年光月饼做了近200个，广式的，苏式的，冰皮的，，枣泥，五仁，紫薯，豆沙，莲蓉，水果都试了一遍，，其实自己吃的没几个，，在网上买了一些包装盒，大部分都送人了，，，我只享受做的过程，，，

 

（这只是其中一部分哟。。。。。）

 

莲蓉蛋黄月饼

分量：50g月饼模成品为13个（皮馅比例3：7，，我做的比较多，所以份量翻倍）
原料：（一）饼皮：低粉100克，转化糖浆80克，食用油25克，枧水2克（碱和水1：3混合），
（二）馅料：莲蓉+蛋黄35克*13个
（三）表面：蛋黄1个+少量蛋白
作法：1，转化糖浆内依次加入枧水，食用油搅匀至乳化状态

2，筛入低粉，拌成面团

3，包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上

4，准备馅料莲蓉，蛋黄对半切开

5，莲蓉加蛋黄称重为35克

6，莲蓉按成圆片，放上蛋黄包起来

4，称好所有的皮和馅（皮15，馅35)

5，饼皮压成圆饼形，放上馅心

6，轻轻推动饼皮，一点点包裹住馅心

7，包好的月饼球表面粘上一层面粉，整理下放入模具中

8，双手捏住模具，轻轻推动，直接脱模在铺了锡纸的烤盘上

9，月饼胚表面喷一层水，送入180度预热的烤箱，烤5分钟左右至表面稍上色

10，取出稍凉下，用毛刷在表面轻轻刷上一层蛋液

11，烤箱调至160度，再烤约10分钟至表面金黄

12，刚烤好的月饼比较干硬，表面没有光泽，等凉后放保鲜盒室温保存约2-3天后，会变的柔软油亮，这个时候吃最好（“回油”时间长短和转化糖浆的有关，有的半天就好了），包装起来就可以送人了。。。。