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广式莲蓉蛋黄月饼

尚小可 2012-09-14 12:56:15
   今年光月饼做了近200个,广式的,苏式的,冰皮的,,枣泥,五仁,紫薯,豆沙,莲蓉,水果都试了一遍,,其实自己吃的没几个,,在网上买了一些包装盒,大部分都送人了,,,我只享受做的过程,,,
 
(这只是其中一部分哟。。。。。)
 

莲蓉蛋黄月饼
分量:50g月饼模成品为13个(皮馅比例3:7,,我做的比较多,所以份量翻倍)
原料:(一)饼皮:低粉100克,转化糖浆80克,食用油25克,枧水2克(碱和水1:3混合),
(二)馅料:莲蓉+蛋黄35克*13个
(三)表面:蛋黄1个+少量蛋白
作法:1,转化糖浆内依次加入枧水,食用油搅匀至乳化状态


2,筛入低粉,拌成面团


3,包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上

4,准备馅料莲蓉,蛋黄对半切开


5,莲蓉加蛋黄称重为35克

6,莲蓉按成圆片,放上蛋黄包起来

4,称好所有的皮和馅(皮15,馅35)

5,饼皮压成圆饼形,放上馅心


6,轻轻推动饼皮,一点点包裹住馅心

7,包好的月饼球表面粘上一层面粉,整理下放入模具中

8,双手捏住模具,轻轻推动,直接脱模在铺了锡纸的烤盘上


9,月饼胚表面喷一层水,送入180度预热的烤箱,烤5分钟左右至表面稍上色


10,取出稍凉下,用毛刷在表面轻轻刷上一层蛋液

11,烤箱调至160度,再烤约10分钟至表面金黄


12,刚烤好的月饼比较干硬,表面没有光泽,等凉后放保鲜盒室温保存约2-3天后,会变的柔软油亮,这个时候吃最好(“回油”时间长短和转化糖浆的有关,有的半天就好了),包装起来就可以送人了。。。。

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