扣肉

原料：五花肉、豆皮

调料：料酒、老抽、生抽、食盐、白糖、葱姜八角、豆豉。

做法：1、五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，煮至五花肉断生。

          2、煮至断生的五花肉捞出，稍稍晾一下。

          3、趁热在肉皮上抹上老抽。放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。（炸制的时候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅）

          4、炸好的五花肉，稍稍涼一会切成0.5厘米厚的大薄片。肉皮朝下依次码入大碗中。

          5、豆皮切成和肉片一样长短条，豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝。

          6、把切好的豆皮码在肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤。

         7、放入蒸锅，大火烧沸，改中小火蒸1.5小时。

         8、蒸好的扣肉从蒸锅中取出，倒扣在盘中。

          9、把盘中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡，芡汁粘稠，浇在扣肉上即可。

    这道扣肉一次可以多做些，凉透放入冰箱冷冻起来。吃的时候取出再蒸透即可，经过二次蒸制的扣肉会更香哦。

   经过长时间的蒸制，五花肉中的油都被蒸出来，扣肉软而不烂，一点也不油腻。