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以前不太喜欢做鱼，那是因为老是感觉做的鱼欠点滋味，渐渐地不愿意做鱼吃了。自从来到美食天下论坛里学习，有这麽多高手分享她们的经验，使我改变了对做鱼的恐惧，现在每周都要吃上一二次鱼，鱼成了我家餐桌上的常客，不论是川味的还是鲁味的都做得有模有样，各种味道的鱼菜做得都很好吃，感谢美食天下提供的这个平台转我改变了很多。
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。 鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以秋末初冬是吃鲈鱼的最好时令。
吃鲈鱼有什么好处呢?鲈鱼的食用功效：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。鲈鱼的营养价值和好处适合所有人，适用量：每次100克，并且秋末冬初，是吃鲈鱼的大好季节，以松江鲈鱼最为有名。
用料：新鲜鲈鱼一条（850克） 花生油35克 葱、姜、蒜、花椒、鲜红辣椒适量 料酒、生抽、盐适量
制作：
1、鲈鱼刮鳞去除内脏鱼鳃
2、在鱼身两面均匀的切上几刀不要切断，在切刀处抹上盐入味，放置10分钟。
3、炒锅烧热倒上植物油把鲈鱼放在锅里煎2面都要煎到（鱼太长只好中间断开）
4、煎到有嘎巴的时候放上花椒粒爆香倒入料酒、生抽、和热水（水量到鱼身的3/4就好）
5、开锅后放上其他作料盖盖转小火慢炖
6、炖到汤汁有些浓稠的时候放一小勺盐继续炖一会，汤汁浓稠时关火。
7、装盘调整成一条整鱼，放上切碎的辣椒和香菜即可。