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【自家做月饼,怎能少了它】——转化糖浆

豆味小厨 2012-09-17 15:42:05
                                                     ~~~~~转化糖浆~~~~~

        

砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶,广泛用于广式月饼的制作。

         

十一回去,除了准备苏式月饼外,还准备制作些广式月饼分发,所以是时候该准备转化糖浆了。

          

                                           一周后开始制作月饼,期待。。。

         

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                                                 转化糖浆

【原料】:白砂糖200g,新鲜柠檬汁20ml,清水100ml

【具体步骤】:

              

              

1、原料图。

2、白砂糖与水混合倒入不粘锅中,搅拌均匀。

3、中火煮沸后,倒入柠檬汁。

4、转小火,慢慢熬煮。

              

               

5、为防止水分挥发过快,可盖上锅盖,期间注意观察。熬煮约40分钟—1个小时。

6、熬煮时间越久,颜色越深。

7、煮好后,关火,密封保存。

【飞家小话唠】:

1、不要用铁锅或铝锅,防止变色,尽量选择用搪瓷锅或不锈钢锅,我选择的是不粘平底锅。

2、糖和水混合时搅拌,后期熬煮时不要再搅拌。

3、倒入柠檬汁后。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。

4、如有部分糖水粘在锅壁上,可用毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。这样水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里。

5、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以,煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度就可以了。

6、糖浆制作好后,放置的越久,制作效果越好。

 

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