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汤料猪肺的前期处理——烙猪肺

赤潮 2012-09-18 08:29:10

入秋时节,天高气爽,人也感觉秋燥,适当喝些清润的汤水,可以解决这种不适,因而,用各种食材做的,解秋燥的汤品也多了起来。

猪肺,是很常用的汤料或者菜式的食材,本地用它来做汤料食材居多,但也分“白肺”和“烙猪肺”两种的做法。

猪肺用来做汤料或者做菜,就像鱿鱼干要泡发那样,一定要进行前期处理,方可入肴。猪肺是很便宜的,用它来做汤,性价比特高,这里的市场是按个卖的,5/个呀,如果用猪骨头来熬汤,4人份量的,一般也要15元左右的猪骨头,还没有考虑其它材料,所以,用猪肺来做汤,绝对是省钱又能做出好汤品的。但很多人认为猪肺难于处理而放弃,有点可惜,咱是“弱势群体”啊,只有坚持是粗菜精做的原则,省钱省力,偷着乐。

下面就介绍做法。

 

材料和做法:

1、猪肺全体一只,约1500,要挑气管没破损的为佳,有破损的,就切下,再用清水反复冲洗

   几次,除去血水。

2、用水在猪肺的气管冲入,这时,肺叶因充水而慢慢膨大,当胀至最大时,用手轻压猪肺,让

   肺叶内的水从气管排出,如此反复三次,流出来的小白沫渐渐减少,这样基本肺泡内的粘液

   及残液。

3、将清洗干净的猪肺切成大块,从图3中可以见到切成块的猪肺与砍刀间的比例,因为,猪肺

   受热会收缩,切得太小块,以后做菜时,会显得太细块。

4、用水将切块后的猪肺一面漂洗,一面用轻轻挤压,冲洗干净血沫及粘液。

5、将冲冼干净的猪肺置于锅内,用中小火翻炒。

6、在翻炒过程中,猪肺受热,不断有水渗出,此时,要将锅内的水滗掉,继续翻炒至猪肺全部

   变色。

7、然后将猪肺放入水槽中,用凉水漂洗,让猪肺上的血沫冲洗干净。

8、将清洗好后的猪肺重新放入锅内翻炒。

9、将三大块姜片用刀拍碎备用。

10、在猪肺翻炒至干水,发出“吱吱”的响声时,将猪肺向锅边拨开,留出锅底的空档。

11、在锅底空隙处倒入适量的花生油,油热后,放入拍碎的姜片,爆香,翻炒均匀后,沿锅边

    溅入适量的料酒,继续翻炒至猪肺干爽。

12、装碗即成。烙制成品的猪肺,可以放入冰箱内冷藏,随取随用。

13、烙制收汁后的猪肺成品。

14、用猪肺等食材煲的无花果、鸡脚、猪肺汤,这是在秋季中既便宜又好喝的汤品。

 
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