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【沸腾你的美食梦想】:【食·色月饼】——芒果椰蓉冰皮月饼

食·色 2012-09-18 18:25:48
芒果果肉细腻,风味独特,含有糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、矿物质等营养成分。其维生素C含量丰富,并且含有很高的胡萝卜素,对皮肤和眼睛都很有好处。不过芒果富含蛋白,多吃易饱,且易助湿热,湿热体质的人不宜多吃。
时近中秋,家里正好还有芒果。我和设备党不约而同地想到用芒果做冰皮月饼,只不过意见大不相同。我计划用它来做皮,而设备党却打算象君之炒菠萝馅那样做成果馅。在我的概念中,芒果一挤全是水,所以,严重怀疑在不加填料的情况下,一个芒果能够炒出多少馅料来?最后协调为做成芒果皮的冰皮月饼。不过,总是会有些意外发生。在制作过程中,忽然发现自己犯了个错误,得到的不是芒果汁,而是芒果泥。如何在短时间内从芒果泥中分离出芒果汁?这个比较伤脑筋。索性将错就错,直接把果泥当果汁来用,并且期待着能够得到一个惊喜的结果。可是,它就如同预料的那样,无法成为韧性的面团。全废了?一个大芒果就这么浪费掉?就在那一刹,忽然有了新的主意。赶紧另起炉灶,蒸上一锅牛奶冰皮面团,这个稀软的芒果面团么——就当馅料用好了。
用料:
冰皮面团:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,玉米油18克,牛奶185克,糖粉50克(做法请见菠萝冰皮月饼)
馅料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,玉米油18克,芒果1个,糖粉50克+2大勺,椰蓉2大勺
芒果取果肉,放在网筛中用勺碾压成泥。做到这里就发现自己犯了傻,怎么弄成果泥了?管它的,继续操作,把185克果泥和糖粉、玉米油倒在一起
搅拌均匀。在另一个碗中倒入三种粉,把芒果液倒入粉中,搅拌均匀
过筛2次,倒入容器中,盖上保鲜膜静置半小时。大火上锅蒸25分钟。蒸好的样子完全不是我想要的样子
还是趁热搅拌吧。这玩意儿也太稀软了,做皮是没指望了。忽然想到椰蓉来,让椰蓉帮助支撑一下吧。其实加熟糯米粉也可以,不过,这样的话,就完全是糯米团子包糯米团子嘛。就用椰蓉,还可以增加口味,加了2大勺,搅拌均匀,看看好像还行吧。作为馅料,甜味显然不够,再来2大勺糖粉,拌匀了尝尝。自己口味很淡,让口甜的人尝尝。把这意外的芒果馅分成12克一个的小团
把饼皮面团分割成18克一个的剂子,取一块用切面刀按抹成中间厚边缘薄的圆片,放上芒果馅
包起,收口向下放置。月饼模中装少量熟糯米粉,摇晃均匀后倒出,装入月饼坯,扣在案台上,压下手柄,提起来,推出月饼。
虽然最终把皮变成了馅,不过这结果看起来也挺不错的呢。

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