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【沸腾营养好滋味】姜汁螃蟹——蟹八件的吃法

玉食贝贝 2012-09-18 13:12:55

秋风送爽,蟹肥菊香,秋天正是品尝螃蟹的最佳季节。中国食蟹的历史悠久,《逸周书·五会解》、《周礼·天官·疱人》中均有记载。螃蟹富含蛋白质,有高胆固醇、高嘌呤,痛风患者食用时应自我节制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用河蟹的传统,由于传统上中医认为蟹性寒,故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的的调料。吃螃蟹最好佐以姜末、米醋、大蒜等调味品,既可帮助消化,亦有助杀菌。螃蟹有催产作用孕妇慎食。

清蒸螃蟹配以姜汁、蒜汁是最简单、最美味的吃法。

螃蟹使用方法:吃螃蟹要细细品味,虽然没有必要像古人那样用蟹八件,但吃蟹的步骤还是很有讲究的,具体如下。螃蟹鲜美吃货只拍了做法,顾不得拍具体的吃法了,下次一定补一个具体的“蟹八件”过程,不过古人有时也是故弄风月而已,也很简单的,玉食给出文字介绍。

 掰

  掰蟹,分三步走,一掰尾盖、二掰蟹壳、三掰蟹身。

 吮   

 对于吃蟹不用醋的人来说,吮蟹是至关重要的一步。曾言道:大碗量酒,吮蟹当肴,神仙不换!

    

 最诱人的蟹黄当前,最好的动作就是大快朵颐,只可惜蟹非肉,所以得小心翼翼地挖。可以借助武器,蟹腿钳的另一端多为扁平小勺,就是为了方便吃蟹黄的。

 

  俗话说,男人爱吃虾,女人爱吃蟹。不过那个难看的蟹脚,可是让MM头痛不已。于是,需要一把蟹脚钳猛力一夹,实在没有,用刀背、或者蒜臼锤轻轻砸一下也可以,然后轻轻剥离,慢慢挑剔,吃蟹也要淑女。

 捅   

 会吃蟹的人都晓得,只要有一把蟹腿钳,吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿两端硬壳,再用蟹腿钳从底部一顶,往里捅几下,肥嫩的蟹腿肉就自个出来了。

1、材料:活螃蟹3只(根据自己家人数)、姜一块、醋适量、糖2克。

2、螃蟹用刷子清洗干净。

3、翻面放置蒸锅篦上,活螃蟹蒸时最好把蟹钳捆绑,否则由于螃蟹挣扎蒸熟时螃蟹钳掉了,表面撒点盐盖盖大火蒸15分钟,时间根据螃蟹大小调整,我这是3只蟹22两算大一点的。

4、蒸螃蟹的功夫做姜汁,姜切碎抹,或者用擦片器也可以。

5、姜沫、糖放入容器倒入醋,用勺子在摩擦按压一下姜沫,便于姜汁浸出。

6开锅15分钟后螃蟹蒸好。

7、配上姜汁调料成盘上桌。原汁原味鲜美无比。螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。

8、螃蟹一次吃不完,要蒸熟凉透包装好放入冰箱冷藏、冷冻,再吃时蒸透即可,不可生存。


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