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【沸腾你的美食梦想】这个中秋最火的月饼-----【苏式鲜肉月饼】

飞燕飘舞 2012-09-18 13:57:53
                     苏式鲜肉月饼
 
  中秋的脚步一天天逼近了,往年都是在超市里买月饼吃,或者是亲朋送的月饼,从没想到自己还能做月饼。去年刚来美食家的时候,看到好多同学都在做月饼,我也抓住中秋的尾巴,做了两次月饼,第一次是冰皮月饼,做的很毛糙,不过还能吃哈,第二次做的是苏式豆沙月饼,层层掉渣,很好吃!今年看到大家都在做鲜肉月饼,我也来凑热闹,为了做苏式月饼,还专门熬了猪油,这次的月饼配方真的很好,水油皮含水量多,很好操作,而且烤好的月饼,一碰就掉渣,加上自己调的肉馅,吃上一口,简直太香了!!

 
原料:8只月饼的量)(我做的是双倍的量16个)
水油皮:面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g
 油酥:面粉100g、猪油50g
內馅:猪肉末,生姜末,蚝油,(泡发好的木耳洗净切碎)木耳碎,胡椒粉,五香粉,鸡精,豉油鸡汁,盐,味极鲜酱油,香油,玉米油。
做法:

1原料备用。

2水油皮中所有材料倒入大碗内,彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,油酥的原料放入大碗内,揉匀成团,两个面团分别放入保鲜中静置30分钟

3.4.馅料的所有原料,倒入大碗内,按照一个方向一直搅拌上劲,入冰箱冷藏备用。

 
5.6.好的水油皮平均分成8份,油酥分成8份,取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。
7.8.慢慢的合拢四周,收口处捏牢。
 
9.10.依次做好其余7份,收口朝下,按扁,擀成牛舌状。
11.12.从上往下卷起,同样做好其余7份,盖保鲜膜静置15分钟。
 
13.14.静置好后直接用手稍微按扁,继续擀长,从上往下卷起。
15.16.同样做好其余7份,再次盖保鲜膜静置15分钟,静置好后取一份面团,按扁。
17.18.擀成圆皮,放入适量肉馅(一般是30克)
19.20.像包油酥那样收口,收口朝下按扁,做完其余7份,排入铺了油纸的烤盘。
21.22.烤箱预热180度,中层,烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面转190度烤5分钟左右至两面油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可,

小提示:取出趁热食用最好,若放置久后吸潮不酥了,可重新入烤箱稍微烘烤一会

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