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重现童年的记忆------老式冰糖芝麻月饼

漂亮马婆 2012-09-18 15:19:18

    月饼,一到八月,名字就开始鲜活,这应了节日的小吃,吃的意义或仅在于传说。

   我想起那硬硬的青红丝月饼,一口咬下,掉一地的面皮,再也没有第二口,皮故意装着掉了,青红丝可以有理由的拽出来,掰开馅,就为了寻找一块粘着面的看不清真实面目的冰糖,每个人都以此为荣,大人吃到了冰糖也常常是给小孩一种奖赏,冰糖放进嘴里,鼓着腮帮子,炫耀,岁月就这样甜蜜起来。

    没人觉得必须吃月饼,没有煎饼卷咸菜好吃,但是必须买月饼,泛着油盐酱醋味的小卖铺和供销社,月饼总是堆的那样高,营业员熟练的将八个月饼分两层用黄纸包好,三折两折就包的方方正正,放上一张红纸,再用绳子捆住,看的眼花缭乱,纸很快就浸出油渍来。每年的八月初九或十四,母亲就会买至少十包的月饼去姥姥家,三姨去,二姨去,每家的份数几乎一样,回来再退一半,不知道那些月饼怎样消灭掉的。回来有亲戚朋友关系的再互相走一番,月饼就这样转来转去,我等不及十五那天,偷偷拆过一包,但始终不敢吃,八个少了一个,这一包就算废了,不能送人了。我企图还原包装,无论如何还是包的蹩脚,月饼最后还是被送了出去,一定经过母亲重新的包装,虽没有遭到一句的责备,还是一直心虚到中秋夜。而那一天面对打开的一包全没了什么兴致,对一块冰糖的渴望终没强过偷拆月饼的后悔。

    第一次吃广式月饼是弟弟两岁多那年的中秋晚上,我给弟弟穿了母亲的短袖衣服,腰间扎起来,扮成了小和尚的模样,抱着他到处招摇自己的发明,那个样子是我记忆中他最可爱的时候,现在已模模糊糊,想着想着就成了儿子的模样,以至于有时经常把儿子喊成他舅舅的名字,然后会笑,接着会哭,说不清为什么。父亲发了一盒与众不同的月饼回家,天蓝的盒子,黄黄的圆月,还有忘记了什么花,印着花好月圆,我们把月饼竖着放在八仙桌子上先瞻仰一番,弟弟问这是什么,我说是电视,他说我轴轴台(调台),我抱着他伸手去摸那月饼盒子,盒子一下从大桌掉到下边饭桌的稀饭碗里,月饼无大碍,只是盒子废了让我很是生气,自父亲拿来的那一刻我就想把盒子据为己有,它实在是太漂亮了,比黄纸不知漂亮多少倍。第一次的广式月饼真的是没有味道,没有冰糖。

         此处省略掉很多吃广式月饼的年月。。。。。。。。。。。。。

         第一次买月饼是结婚前那一年,同事买了给男朋友家,我也跟着买了,32元的月饼,40元的铁盒子,婆婆把盒子保留至今,但不知道它的价格。

         月饼的记忆真的没有多少了,很多年后或许会有,也许就是今天的吧,我模仿出了含着冰糖的掉渣的但没有青红丝的月饼,几口吃下,冰糖嘎嘣嘎嘣碎了,没有融化就咽下。

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      因为马上要出行,回来很可能就是中秋那一天,所以提前过过节,看今年大家都在玩苏式月饼,我也凑合一把,只是别的馅都不愿做,我还是想童年的那美味,没了青红丝,只要有大块的冰糖。

==============冰糖芝麻月饼================

原料:(可做8个)

水油皮:面粉100g、猪油30g、温水50g、白糖50g、盐1g。(喜欢甜的糖可多放,盐也可以不放)

油酥:面粉100g、猪油50g。

馅料:面粉100g、花生仁80g、 黑白熟芝麻各10g、白糖10g、 冰糖50g

               香油适量、熟花生油约2大勺 

做法:

1 水油皮的料都放入小盆,可把盆放在电子称上,慢慢加料,每一种料看差值,就知道每一种放了多少,根本不用量器。

2 先用筷子搅拌均匀。

3 用手不停揉水油皮,直至可以拉出薄膜。

4 再次揉圆放保鲜袋静置30分钟。

5 油酥的料放进盆内。

6 油酥揉匀,这个时间短些,同样放保鲜袋静置。

==========  馅料制作===========

等待醒面的时间做馅料。

7   花生放微波炉高火2分钟叮熟,每一分钟翻一下,视花生多少定时间,能轻易搓掉皮就可,放凉后去皮掰两半。芝麻全为买的熟货。花生油为炸过一次东西剩余过滤,若是生的,建议饭锅内加热使用。

8 锅烧热,放入面粉小火炒,用打蛋器搅动最佳,能防止产生小块,翻动均匀,沾的还少。

9 炒至面发黄闻到淡淡的炒面味即可停火,继续翻动一会,可用刷子刷下锅边的面粉。

10 放油、芝麻、花生仁搅拌均匀。

11 放凉后再放冰糖。

12 团成团子,若很散,可继续加点油。也可以减少花生仁或冰糖量。团子要使劲捏圆。

13 水油皮和油酥搓成条各分成8个小剂子。

14 水油皮小剂子滚圆按成皮,油酥滚圆,放在水油皮上,包起来收紧口。

15 擀成牛舌状,卷起。

16 继续擀成牛舌状卷起,重复3次。最后一次整形,尽量擀成圆形。

17 取馅放在皮上包起,慢慢向上收口包起,而不是和包包子一样直接包起。

18 收口朝下按扁。

19 一次做好所有,可盖保鲜膜在烤箱预热时间内醒一会。

20 烤箱180度上下火预热后,放入月饼生坯烤约18分钟。用上下火中途不用翻过来,也可只用上火,10分钟翻一次,烤7、8分钟再翻过去烤一会,时间会长些。

21 表面烤金黄即可出炉。拿的时候小心,很容易捏碎。

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