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【鲜菇猪红汤】补铁汤王鲜嫩好喝不腥的关键

淘居然 2012-09-19 10:34:35

又到喝汤时间喽!

很多人依然不知道,缺铁性贫血究竟吃神马东西最有效,总是堆着一堆的药片儿放家里!

今儿和猪红汤,又叫猪血汤!

其实,动物血是缺铁性贫血的不二之选!

但是,好多女孩子说不愿意喝,因为觉得它腥,不好喝!

这多好的宝贝儿吖,不吃实在可惜啦!

不过这腥的确是个好问题!猪血为什么会腥呢?要是买回来的猪血没这个味儿才不敢吃呢!那真是不知道是啥做滴假货!

动物血中含有的丰富的铁元素,例如猪血红色的,那就是血红蛋白的颜色,血红蛋白中的铁就是三价的。
人但人体在吸收食物中的铁时,是2价铁离子更容易吸收,所以在食用富含铁元素的食物时候,可以多吃蔬菜水果,保持丰富维生素C,促进铁剂的吸收。原理就是,维生素C是比较强的还原剂,可以保证服入的铁不被氧化而以2价存在,使人体更易吸收。

就是说,货真价实的猪血是注定腥,而咱们又都是嘴刁的人儿,总喜欢吃香喝鲜的!所以去腥就必不可少啦!一般情况下,我觉得猪血炒是可以加点料酒神马的去腥,但是煮汤的话,就别加酒了,那是越加越腥!煮汤的猪血要嫩才好吃,汤要鲜才好喝!

所以,要煮出一锅又又鲜又嫩滑的猪血汤,还是有几个不可忽略的小关键滴:

1 我们要聪明把腥味盖住!当然是要找香味儿浓材料一起搭配!香菇就是绝配!香菇和猪血煮出来的汤,猪血鲜嫩,香菇鲜美,简直就是绝对双娇!

2 猪血要嫩,最好最好的方法是买新鲜的猪血回来,自己煮!很多人买已经煮好的猪血,那些很多都是煮的老掉牙了,一切开,就可以看见,排满了气孔,煮的越老越耐放,所以商家不会帮你考虑口感问题的!

3 新鲜的猪血要先焯水一次,加姜,或者还可以加点胡椒粉,把血沫子撇干净,第一次焯水到8-9分熟就可以捞出泡在冷水里,这样后面下锅煮汤的时间比较好把握

4 焯水后就可以切小块开始煮,煮开的时候,还会有血沫子,记得一定要去刁,这也是腥味来源之一。

5 猪血汤搭配鲜菇非常棒,再加一点瘦肉就更完美了,这样出来的一锅汤,你想它腥都没门儿!

 

居然出品:鲜菇猪血汤

材料:新鲜猪血一块约250克,瘦肉50克,鲜香菇6朵,平菇10朵,姜片6片,胡椒粉一点点,香葱一小札,糖一点点,油盐适量

步骤:

1、新鲜猪血买回来,倒去血水,再轻轻用水清洗一下

2、把猪血分成四块,冷水入锅,加入3片姜片,煮开,捞去血沫子,然后转小火慢煮至将近熟透,

3、捞出浸在冷水中备用

4、洗干净香菇,平菇,切好瘦肉,香葱洗干净切短

5、猪血再次切小块,还是冷水入锅,加入三片姜片,煮开,撇去最好的血沫,撒入一点点的胡椒粉

6、加入切好的香菇和平菇,滴入几滴油,煮大约10分钟,

7 、煮开的汤还会有点浮沫,再次撇去

8、煮开大约十分钟后,加入切细的瘦肉,同煮3分钟左右,

9、 煮好的汤,调入少许盐入味后倒入切短的香葱,即可享用。

 

 

 

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