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【沸腾你的美食梦想】—香煎龙利鱼 套餐

沄云 2012-09-20 09:33:27

 

      这几天做美食,折腾的过瘾,感觉像是要把刚来第一周,没有锅碗瓢盆时候,寒酸凑合的每一顿都补回来一样~
 
      登陆Montreal将近一个月了,一个月来的“观察市场”,我感觉其实这边的生活消费水平和法国其实差不太多。单从饮食来看,很多东西其实还不如法国便宜,比如说,我最最喜爱的乳制品。不管是牛奶、酸奶,还是奶酪,法国有的品种这边倒是基本都有,但价格上差的很大,甚至有2-3倍呢!这让无“奶”不欢,把奶酪当零食啃的我,感觉非常惆怅……
 
       另外,还发现这边的税很高,欧洲买东西的TVA都是直接包含在价格里面的,标价和实际支付的价格一样。但这边不是呢,除了基本食品和基本药品,其它的所有商品,包括餐厅就餐,都要在标价的基础上额外收5%的TPS(服务税),再在新的总和上再征加9.5%的TVQ(省联邦税)。再加上汇率的不同,标价本来就比欧元稍高一些,所以啊,刚来之后的感觉就是,这里怎么什么都贵哎……
 
        不过还是有便利之处。比如说在饮食上,这边国内的食材和口味选择更多一些。大江南北的果蔬调料,基本上都能在大型的中国超市买到,非常的给力!尤其是各种国内常见的绿叶菜、五谷杂粮面,以及特色小食,也都可以找到,价格也都适中。另外就是海鲜的选择更多一些,当然,新鲜的少,而且仍旧是贵的买不起。但是冷冻的也不乏质量不错,价格合理的。尤其赶上打折的时候,曾经看到新鲜的三文鱼块2.49刀/lb,这个价格估计在国内也是很难找到的吧^_^
 
        像这次买的1lb的冷冻龙利鱼,打折也只花了2.39刀,三大块呢。不能和国内比呀,单从这边的物价来看,感觉很划算了。
 
        多吃鱼类好呀,低脂高蛋白呀~补脑健忆呀~因为之前食材所限,很少做海鲜和鱼类,基本上没什么经验。也不太会做呢。从现在开始,我要开始新的尝试啦,挑战一下各种鱼类的做法!
        先来一个“香煎龙利鱼套餐”,开始我的新挑战~
 
 
        蛋白质和不饱和脂肪酸丰富的龙利鱼,再配上粗粮的烤土豆,纤维和维生素丰富的蔬菜,这样一份套餐,营养全面丰富喽~


香煎龙利鱼+茄汁蔬丁+烤小土豆~

满满一大盘,恨盘子小了……

【主要材料】

龙利鱼     1条(150g)
小土豆     2个
芹菜        1-2根
胡萝卜     1根
洋葱        1/2个

【土豆腌料】
香草碎、盐、黑胡椒碎、孜然粉、橄榄油。

【龙利鱼腌料】
面糊:鸡蛋1个,面粉+淀粉(1:1),水,黑胡椒,盐,柠檬汁
腌料:盐、黑胡椒、少许料酒

【茄汁蔬丁调料】
生抽,耗油,鸡精,盐,番茄酱。

【烤小土豆】

1、土豆洗净去皮,放入水中,大火煮开后转小火煮大约10分钟左右至熟。
2、捞出滤干用手掌将其压扁。
3、撒上盐、黑胡椒碎,香草,孜然粉,加入一小勺橄榄油拌匀。
4、预热烤箱之后,用220度烤约25分钟至熟。(中间可反面一次,再涂一层油)

【香煎龙利鱼】
1、龙利鱼架在筷子上化冻。
2、流水轻轻冲洗干净表面,用厨房纸擦干,切成长条。
3、用盐、黑胡椒、少许料酒腌制片刻。
4、鸡蛋1个,1勺面粉+1勺淀粉,加水调成糊状,加入黑胡椒,盐,柠檬汁调味。
5、腌好的龙利鱼块放入面糊中,挂糊。
6、锅中橄榄油加热,放入挂糊的鱼块,中小火煎至微黄。
7、翻面煎一分钟至鱼块定形后,加入1勺料酒(或白葡萄酒),大火快速将酒汁收干些,并无酒香味即可。
8、撒上少许百里香,黑胡椒。

【茄汁蔬丁】
1、洋葱、胡萝卜、芹菜洗净,切成大小均匀的小丁。
2、锅中橄榄油烧热,先下洋葱炒香。
3、再加入胡萝卜丁,炒至胡萝卜变软。
4、最后加入芹菜丁,大火翻炒。
5、加入1勺生抽,1勺番茄酱,少许耗油,炒熟。
6、少许鸡精,盐调味出锅即可。

摆盘,根据个人口味,煎鱼配上BBQ酱,番茄酱吃。

【Tips】

1、这种超市买的冷冻龙利鱼直接化冻就可以使用了,不宜用水清洗,否则很容易破坏表面的平整度,或者洗两截了。要洗的话小心用小水流冲一下就行了。

2、架在筷子上解冻可以避免鱼肉泡在水中影响肉质,鱼块类解冻都可以这样做。并且,解冻后最好用厨房纸将鱼表面的水分吸干,否则下锅后就出水了,影响口感。

3、调面糊的面粉和淀粉量,基本1:1调出的面糊比较合适。

4、龙利鱼很嫩,时间不要煎长,煎的时候保持中小火煎制,而且不要翻勤了,否则可能会碎。(要买质量好的鱼,肉鲜嫩而紧实。不新鲜的话,很容易散碎掉。)

5、炒蔬丁的时候,下锅顺序:洋葱→胡萝卜→芹菜。先炒洋葱,有爆锅提味的作用,油会变香。再加入胡萝卜,将胡萝卜素用油溶解,利于人吸收。最后加入芹菜丁,大火炒,可以保证脆口感。

 

香喷喷的香煎龙利鱼柳。尝试之后,发现这个更适合番茄酱,烤肉酱味道有点儿重,有些盖过鱼的味道。口味重的朋友应该会喜欢。^_^

什么酱料都不加,纯粹配上香草料和黑胡椒,也非常好吃。享受鱼本身的原味美^_^

【营养小贴士 — 龙利鱼】

    龙利鱼是深海鱼,其脂肪中含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化的功效,对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。

  同时,龙利鱼中的Omega-3脂肪酸,可以抑制眼睛里的自由基,防止新血管的形成,降低晶体炎症的发生,这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。

    

      蛋白质和不饱和脂肪酸丰富的龙利鱼,再配上粗粮的烤土豆,纤维和维生素丰富的蔬菜,这样一份套餐,营养全面丰富喽~
 

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