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煎封马鲛鱼

赤潮 2012-09-20 11:22:51
 

       马鲛鱼在冰鲜海产中的江湖地位是不容置疑的。有说:一芒二鲳三四马鲛郎,冰鲜芒鱼太贵,这儿的市场是60/斤以上,偶尔为之,过把瘾,还可以,可是过了这顿没下顿的,怎么得了?只有退而其次,鲳鱼也吃,只是在宰杀时较为麻烦,再就是马鲛鱼了,它体形大,肉质靓,没有不能吃多余的东西,这么一算,也是一个有好“性价比”的食材。遇到相熟的店家和靓的马鲛鱼,情愿稍贵,也不要什么其它头,尾啊之类的配搭,称上两斤,让档主切成薄片,买回来,放在冰箱保鲜格上,隔三差五的煎上一片来犒劳自己,也不算太过“奢侈”。

这次是用做牛扒的方法来做这个马鲛鱼,只是没有放黑椒汁之类来调味。这个做法,是为了吃到靓马鲛鱼的本味。

 

材料和做法:

1、马鲛鱼肉一块约300,用厨纸擦干净鱼身上的血迹及杂物。鱼片本身已较为干净,不要用

   水冲洗,并切去边鳍。

2、靓的晶盐。

3、猪油。

4、料酒。

5、将适量的晶盐、料酒放入碟内并让盐溶化。

6、晶盐溶化在料酒后,放入鱼肉块,每边各腌10分钟,让鱼肉除腥入味。

7、在鱼块向上的一面,放入适量的猪油,并抹匀,静置片刻,让鱼肉将猪油吸收干净。

8、取一平底不粘煎锅,不用放油,烧到8成热,然后将腌好的鱼肉,有猪油那一面朝下,此时

   会听到“吱”一声,就要将炉火降为小火,煎制2~3分钟(这是关键,能封住鱼肉的汁

   液)。与此同时,用猪油在鱼块朝上的一面,抹匀。

9、将鱼块一面煎至金黄色,半熟时,再翻转另一面进行煎制,重复步骤8,直至熟透。

10、将煎好的鱼块装碟即成。

11、这是快手菜,三耙两拨就搞掂两菜一汤了。绝对有“品味”档次啊:煎封马鲛鱼、唐芹香

    干炒肉丝、夜香花蛋汤。

 

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