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压面机花样面食之——猪肉玉米饺子

Haapy忧子 2012-09-20 10:16:16
 
女儿非常很爱吃水饺,我婆婆家楼下阿姨经常包,包了都会送些给我女儿吃,因为有现成的吃,所以我也没有去学着包,其实主要是我不是很爱吃。有点晚上我在做面包,女儿跑过来。
女儿说:“妈妈,你不要每次都做你兴趣的。”,一年级小丫头,说话很搞笑,没搞明白啥意思。
我问:“什么意思啊?”
女儿说:“就是不要每次都做面包蛋糕你兴趣的,也要做我兴趣的。”我愣了一下,其实面包蛋糕也是她爱吃的,我很少吃。
我笑着问她:“那什么是你想兴趣的啊?”
女儿回答:“水饺啊,每次都吃阿婆包的,你给我包啊。”
我说:“好好好,妈妈学着给你包好么。”
女儿高兴的说:“好。”
第二天就弄了点肉馅,用压面机压了的鸡蛋面皮,学者包了几个,女儿看我包,也跑来帮忙,包了1个,拿去跟她爸爸现,还不让别人吃。
这是第二次包水饺,第一次练手,包的不好,也手忙脚乱的,就没有拍照了。
 
 
玉米放太少了,一个水饺大概才两三粒玉米,连咬三个水饺都没有看到玉米,气啊。
 
这次馅味道调的还不错,很好吃,烫了十来个当早餐,一下就吃完了,女儿说咋这么少,LG也说吃不够,呵呵,高兴啊,有成就感啊。
下面说下做法:
 
饺子皮:普通面粉400克 鸡蛋1个(约60克吧) 胡萝卜汁80克 水40克 盐4克
饺子馅:猪肉糜250克(肥瘦3:7)、玉米粒适量、盐、糖、胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油、葱
姜水100克、香油、葱花。
准备:
1、胡萝卜1根,洗净去皮,用榨汁机榨纯汁。本来准备全用胡萝卜汁的,我家只剩1根胡萝卜
,只榨了80克左右的纯汁。榨汁生下来的胡萝卜渣别倒掉啊,可以用来拌肉糜,我用来做胡
萝卜酱肉包子了。
2、适量葱姜加清水,用搅拌机搅匀,再把水过滤出来。剩下的葱姜渣可以用来蒸排骨。
3、玉米一根蒸熟,直接生玉米我怕不熟,所以先把玉米蒸熟了,剥粒。
饺子馅做法:

1、肉糜加盐、糖、胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油拌匀,分次加入葱姜水,边加边顺着一个方向
不停搅拌,每一次都要等肉糜充分吸收水分再加,这个过程叫打水,这样做出来的馅才会多
汁,然后加入香油拌匀,冰箱冷藏腌制半小时以上。
2、腌制好的肉糜,加入少许葱花拌匀。此步骤完全可以省略,我有点强迫症,做什么馅都喜
欢掺点葱。
3、加入玉米粒拌匀。
 
饺子皮做法:(饺子皮配方是压面机版的,手工揉面水分要适量增加)

4、面粉加入胡萝卜汁、清水、盐、鸡蛋。
5、用筷子搅成絮状。
6、揉成团,比较硬,压面机面团就要硬点才好压。
7、面团压扁,用压面机1档,多压几遍,直至比较光滑。换2档压两遍,3档再压两遍。
8、最后用5档压成适合做水饺厚度的面皮。
9、面皮表面抹些干粉,叠起来,用饺子刀压成饺子皮。
10、我压了32张饺子皮。面没有全部用完,剩下的我压了面条。
不知道是胡萝卜汁太少,还是纯汁的原因,颜色是黄色的不是橙色的。
包水饺:

11、水饺皮一张,放入饺子馅。
12、包好。具体包法我也不会描述,就是中间捏住,两边折起来。其实只要不露馅应该怎么包都可以。
13、包好的水饺如果不是现吃,可以托盘里撒些干粉,水饺排好,不要粘在一起,如冰箱冷
冻,大概一个小时,冻硬后分袋装起来,放冷冻层。白天上班没空,可以晚上或者周末做两三份冻在冰箱,随吃随取。
煮水饺:

14、水烧开,放入速冻水饺。煮开后,加入一碗水,再次煮开,重复三次。
15、水饺全部浮起来就好了。如果现包的水饺不用煮这么久的。捞起来沾调味料吃,我女儿
吃都是沾番茄酱。
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