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以前我是个蛋糕控，蛋糕怎么吃都吃不腻，可是自从自己喜欢上烘焙之后，不断地做不断地吃，也把超爱的戚风蛋糕给吃腻了，实在罪过。对于一个蛋糕控，不吃蛋糕的生活怎么过呢？那就变呗，戚风的轻盈口感吃腻了，咱换个口感。
今天的这款炼乳蛋糕做法跟戚风相似，只是在原料和烘烤时间上做了调整，成品口感比戚风要厚重些，蛋奶香也更浓郁些，口感有点像北海道蛋糕，但是也不完全相似。
【材料】
鸡蛋３个（约180g） 低筋面粉60g 炼乳40g 油30g 糖15g 醋几滴
【烘烤】
烤箱170度 中层 15分钟
【做法】
（1）准备材料；
（2）分蛋，装蛋白的盆要无水无油；
（3）蛋黄中加入炼乳，油搅拌均匀，筛入低粉拌匀，注意不要一个方向搅拌，要从底下往上翻或者划十字；
（4）拌好的蛋黄奶糊应该是没有面粉颗粒，用刮刀提起往下滴落时三秒钟左右才消失；
（5）蛋白加入几滴白醋，没有白醋用适量塔塔粉也可以；
（7）电动打蛋器3档打一分钟出现粗泡，加入1/2的糖；
（8）中速继续打2分钟，加入剩下的糖；
（9）中速继续打大概4分钟，蛋白接近9成发泡即可，介于湿性发泡与硬性发泡之间；
（10）挖1/3的蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，再倒回蛋白中搅拌均匀，注意搅拌是速度要快，并且刮刀是由底部往上翻，
（11）烤盘铺好油纸；
（12）将拌好的蛋奶糊倒入烤盘中，用力把烤盘在桌子上震一下，排出气泡。烤箱170度，中层15分钟。（温度和时间根据自己烤箱相应调节）
