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【沸腾你的美食梦想】蛋奶香浓——炼乳蛋糕

点果 2012-09-20 10:40:21

    以前我是个蛋糕控,蛋糕怎么吃都吃不腻,可是自从自己喜欢上烘焙之后,不断地做不断地吃,也把超爱的戚风蛋糕给吃腻了,实在罪过。对于一个蛋糕控,不吃蛋糕的生活怎么过呢?那就变呗,戚风的轻盈口感吃腻了,咱换个口感。

    今天的这款炼乳蛋糕做法跟戚风相似,只是在原料和烘烤时间上做了调整,成品口感比戚风要厚重些,蛋奶香也更浓郁些,口感有点像北海道蛋糕,但是也不完全相似。


【材料】

鸡蛋3个(约180g)  低筋面粉60g  炼乳40g  油30g  糖15g  醋几滴

【烘烤】

烤箱170度  中层  15分钟

【做法】

(1)准备材料;

(2)分蛋,装蛋白的盆要无水无油;

(3)蛋黄中加入炼乳,油搅拌均匀,筛入低粉拌匀,注意不要一个方向搅拌,要从底下往上翻或者划十字;

(4)拌好的蛋黄奶糊应该是没有面粉颗粒,用刮刀提起往下滴落时三秒钟左右才消失;

(5)蛋白加入几滴白醋,没有白醋用适量塔塔粉也可以;

(7)电动打蛋器3档打一分钟出现粗泡,加入1/2的糖;

(8)中速继续打2分钟,加入剩下的糖;

(9)中速继续打大概4分钟,蛋白接近9成发泡即可,介于湿性发泡与硬性发泡之间;

(10)挖1/3的蛋白与蛋黄糊搅拌均匀,再倒回蛋白中搅拌均匀,注意搅拌是速度要快,并且刮刀是由底部往上翻,

(11)烤盘铺好油纸;

(12)将拌好的蛋奶糊倒入烤盘中,用力把烤盘在桌子上震一下,排出气泡。烤箱170度,中层15分钟。(温度和时间根据自己烤箱相应调节)


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