咸鱼四季都可以买到，它的味道浓郁，茄子刚好吸收了它的鲜咸的美味。
材料：长茄子1根，咸鱼干20克，青椒1个，大葱，大蒜，姜，水淀粉15ml，盐5克。
做法：
1.茄子洗净掰成长条，青椒洗净，切成小丁。
2.咸鱼洗净，用温水泡去咸味备用。
3.锅里倒油，烧热至八成热，放入茄条煎软，盛出备用。
4.锅里倒油，烧制至八成热，放入咸鱼略煎。
5.加入姜蒜末炒香，加入料酒、水，盐、胡椒粉烧开。
6.放入茄条，调成小火煮10分钟，最后放入青椒丁。
7.倒入水淀粉勾芡。
8.淋入香油，撒点葱花即可。
小贴士：
1.茄子最好用手撕成小条，由于手撕的不规则，也更易入味。
