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【沸腾你的美食梦想】广式五仁月饼

给宝贝做的饭 2012-09-21 09:30:19
 
前一篇日志里做好了五仁馅,今天我们来做广式五仁月饼。
原料:面粉200克,吉士粉(或奶粉)10克,油50克,转化糖浆150克,枧水2克(我用的碱面与水调的,比例为1:3),五仁馅大约1000克。
我用的75克模具,按3:7比例包的,饼皮能做19个。如果按2:8比例包能做20个。
做法:
1,把转化糖浆倒入盆里加入枧水,油搅拌均匀。
2,筛入面粉和吉士粉。
3,搅拌均匀。
4,揉成团,包上保鲜膜静置2个小时。
5,称出一个饼皮的重量,大约22克
6,再称出一个馅的重量,大约53克。
7,把饼皮和馅料分好后,用饼皮包住馅料。
8,一圈一圈的推着包。
9,包好后的样子。
10,模具内沾一层面粉,抖掉多余的,薄薄一层就行,月饼也沾一层面粉。
11,把月饼放入模具内,压平。
12,轻轻压出来即成。
13,做好的月饼生坯样子。
14,在月饼表面喷水,放进预热200度的烤箱内。
15,烤5分钟月饼定型后,刷上一层蛋黄水(取一个蛋黄加少许清水),只在表面就行,再烤15分钟即可。
 
成品图,烤好的月饼放两三天回油后再食用。
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