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【沸腾你的美食梦想】广式豆沙蛋黄月饼

给宝贝做的饭 2012-09-21 15:41:43
 
 
原料:面粉200克,吉士粉(或奶粉)10克,油50克,转化糖浆150克,枧水2克(我用的碱面与水调的,比例为1:3),咸蛋黄16个,红豆沙500克,糯米粉80克。
我用的75克模具,按3:7比例包的,饼皮能做19个。如果按2:8比例包能做20个。
做法:
1,把转化糖浆倒入盆里加入枧水,油搅拌均匀。
2,筛入面粉和吉士粉。
3,搅拌均匀
4,揉成团,包上保鲜膜静置2个小时。
5,咸蛋黄放入烤盘内
6,160度烤7分钟。
7,准备好红豆沙一袋500克
8,80克糯米粉小火炒至发黄无生粉味后与红豆沙和成团。
9,称出大约22克一个的饼皮。
10,红豆沙和咸蛋黄共计约53克
11,先用红豆沙包住咸蛋黄
12,再用饼皮包住红豆沙
13,模具内沾一层面粉,抖掉多余的,薄薄一层就行,月饼也沾一层面粉。
14,月饼放入模具摁平后轻轻压出。
15,月饼表面喷水,放进预热200度的烤箱内。
16,烤5分钟月饼定型后,刷上一层蛋黄水(取一个蛋黄加少许清水),只在表面就行,再烤15分钟即可。烤好的月饼放二三天后回油后食用。
 
 
 
 
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