花蛤通常也被称为花甲。花蛤肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富,蛋白质含量高，而且物美价廉。可煮食、凉拌、爆炒、做馅，味道均佳。
香辣爆炒花蛤是一道香辣浓鲜的下酒好菜。花蛤经过爆炒，将鲜味锁在里面，在配上新鲜的辣椒，色泽明亮，光鲜诱人，看着就有食欲。吃起来特别鲜、嫩、香、带些许微辣。花蛤滑嫩，很有嚼劲。
香辣爆花蛤
主料；花蛤 500克，
辅料；葱姜蒜 干辣椒 盐 料酒 蚝油 适量
做法；
1 花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。
2 葱切段，蒜和姜切片。
3 红干椒煎成小段。
4 锅放适量油爆香辣椒段。
5 再加入葱，蒜，姜，炒香。
6 放入花蛤煸炒。
7 加入蚝油 料酒。
8 .大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可。
叨唠；花蛤要选用新鲜的，用淡盐水泡制2小时以上，然后清洗干净。爆炒的时候，不张开口的要捞出丢掉。
