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【沸腾你的美食梦想】— 雪里红炖豆腐

沄云 2012-09-22 05:27:14
 
      明天出发Toronto,今天清一下冰箱里的绿叶菜。上次做的芥菜还剩下一半,估计放不到我回来啦,中午炒掉。昨天吃的有点儿油,早上吃的大muffin也有点儿甜腻。中午来个清淡些的。
 
      雪里红炖豆腐,加上香菇虾仁干贝,清淡而鲜美,配着糙米饭,又幸福的一扫而光啦~
 
      接下来几天不开火,不知道Toronto有什么特色美食……貌似其特色就是世界各地的美食汇聚……汗……不过对那个“枫糖煎三文鱼”很感兴趣呀,希望有机会能尝试一下~
 

 

【材料】
雪里红 (芥菜)  300g
豆腐                     1块(200g)
香菇                     几朵
虾仁、干贝          适量
 
【调料】
味极鲜,鸡精,盐,白胡椒
 

【做法】

1、雪里红洗净切小段,香菇泡发。
2、锅中水烧热,下雪里红焯水2分钟,捞出沥干。
3、香菇切小朵,豆腐切小块,虾仁干贝清水洗净,浸泡一会儿。
4、豆腐下冷水,加少许盐,加热至水要沸腾时转小火,焯2分钟左右,捞出过冷水沥干。
5、锅中橄榄油烧热,下豆腐煎至表面微黄。
6、加入香菇、虾仁、干贝,翻炒片刻。
7、加入焯好水的雪里红。
8、添入半碗清水(刚刚没过食材2/3)。
9、加入1勺鸡精、味极鲜调味。
10、大火烧开,转中小火,盖上盖子炖7-8分钟。
11、待豆腐入味,汤汁不多时,加入少许白胡椒、盐调味出锅。

【Tips】

1、我用的新鲜芥菜。如果用腌过的雪菜,可事先用清水泡几个小时去除一下咸味,最后少加点盐。

2、豆腐都有一定的豆腥味,加点儿盐焯水可以去除异味。

3、正确的豆腐焯水诀窍:将豆腐切成大小相近的小方块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时(将要沸腾),转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,用手捏时感觉有一定硬度时捞出,浸冷水中即可。(这样可以防止豆腐散碎)。

4、包装的豆腐很容易腐坏,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前再取出。取出后不要超过4小时,以保持新鲜,最好是在购买当天食用完毕。 盒装豆腐较易保存,但仍须放入冰箱冷藏,以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕,可依所需的分量切割使用,剩余的部分再放回冷冻室,方便下次食用。

大冷的天,来一碗热腾腾的雪里红炖豆腐吧~

【营养小贴士】

[豆腐]:有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。

      大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。
     豆腐中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
     大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

[雪里红]:芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍,而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10%。

      适量食用芥菜可以增强人体免疫力,解毒消肿,促进伤口愈合 。芥菜含有丰富的胡萝卜素、维生素A 维生素B和维生素D,在这些维生素共同的作用下 可止痛明目。
      此外,芥菜含有丰富的纤维素,组织较粗硬,增加胃肠消化功能,促进胃肠蠕动,防止便秘。芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味,能促进胃肠消化功能,可用来开胃,帮助消化。

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