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东非大裂谷 --- 【开花馒头】

池上小米 2012-09-22 19:06:27

虽是刚开始学习面点,这馒头也做了不少次,只是这一次,它怎么就裂开了呢?有人说可能是面揉得太硬了,有人说是加了猪油的缘故,有人说馒头自然开裂是好事,新兵蛋子如我,不知道听谁的。。。

 

 

 

原料:普通面粉200克、安琪酵母2克、温水适量、猪油半匙

做法:

1、酵母撒入面粉中搅拌均匀,分次一点点加入温水,用手指把面粉按同一方向搅成絮状后,揉成面团,现在做馒头都不需要用到筷子啥的搅拌了,直接用手指,方便;

 

2、找个能密封面团的东西盖住面团发酵40分钟以上,我用的锅盖。安琪酵母比其它酵母的发酵效果好得多,200克的面粉,其它牌子的酵母得要3克以上才能在40分钟后发酵至两倍大,而安琪酵母只需要2克,我感觉用了不到40分钟,这是我经过多次试验得出来的结论;

3、40分钟后,面团发酵至原来的两倍大,给面团排气,在面团顶部戳个洞,加入一点猪油,反复揉搓,再挖个洞加入猪油反复揉搓,把面团揉回发酵前大小的体积,我一共分了三次加猪油。听说加了猪油后馒头会香很多,这次我加了猪油,不过感觉加了猪油后面团的粘合度没有不加猪油时的好,所以这次花了很多时间来揉面。

 

4、用手掌把面团推出去,再抓回来,重复几次,它便成了长条,于是又把长条两头折起,又推回去,如此反复,揉了有15分钟左右,又把面团抓起砸到案板上,砸了约5分钟,终于感觉到面团的粘合度和平时做的时候一样了;

 

5、接着把砸好的面团揉成长条,切成五等份,你想切成七八等份也行;

 

6、把这五份剂子揉捏成圆形,放到已刷过油的蒸架上,盖了锅盖醒10分钟,然后直接大火烧开,上气后蒸10分钟即成。记得锅里要提前放水哦。

7、关火后过五分钟再揭锅盖,不然馒头会塌陷。蒸好后我一看,竟然每个馒头都裂开一条缝了,或深或浅,或长或短,位置各有不同,似乎个个都在朝着我不怀好意地奸笑。。。

 

 

 

 

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