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最近一直在做月饼，忙得不亦乐乎。做了有多少没细算反正之前买的一大堆原材料基本上用完了，做的也都是老式月饼和广式月饼。特意留了一斤豆沙馅来做蛋黄酥，一阵忙活之后我的圆鼓鼓的蛋黄酥出炉了。
原材料：
油皮：中粉280克 水110克 糖粉40克 安佳黄油130克
油酥：低筋面粉220克 安佳黄油110
内馅：京日红油豆沙500克 红太阳蛋黄24颗
1、 油皮制作：1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛
2、 油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛
3、 蛋黄喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤6分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、 趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成24份，每份在中间按一个窝放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、 松弛好的面团均匀的各分成24份
6、 用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起（有点啰嗦啊）。
7、 拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、 放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢，稍加整理成型收口朝下放在铺了油纸的烤盘里。
9、 表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、 烤箱190预热，中层烤25-30分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
