清脆爽口而且味道鲜美的清炒虾仁是一道家常菜。清炒虾仁的特点是外观靓丽、味道鲜美、咸鲜爽口、色泽呈乳白略带浅水红色，色香味俱佳的老少皆宜的一道宴客菜。烹制清炒虾仁，要用新鲜的虾仁，用手指轻轻按一下有弹性的虾仁。最好是买虾回来自己剥虾仁。
清炒虾仁
主料；鲜虾 300克，黄瓜 100克
辅料；盐 胡椒粉 淀粉 料酒 姜 蛋清 麻油
做法；
1 准备好鲜虾和黄瓜。
2 黄瓜去皮切成小块。
3 把姜去皮剁成姜米。
4 把鲜虾洗净去掉虾头和虾皮。
5 在虾肉的背上划一刀取下虾线。
6 加入 盐 胡椒粉 料酒 淀粉和蛋清搅拌均匀上浆备用。
7 烧热锅内放油爆香姜米。
8 放入浆好的虾仁迅速滑散。
9 加入去皮的黄瓜块快速翻炒均匀。
10 勾入薄芡。淋入少许麻油、翻炒均匀即成。
叨唠；虾仁上浆已经调好味了，就不要再添加任何调料了。虾仁炒制最后勾芡一定要勾薄芡，使成品更加鲜亮。
