最地道的黑森林蛋糕 Schwarzwälder Kirschtorte【沸腾你的美食梦想】

输入关键字“黑森林”，搜搜这个网站里的大名鼎鼎黑森林蛋糕。出来的结果都很漂亮，但论其是否地道，差强人意。。。

 

这个周末，那个来自黑森林Freiburg的好友生日，于是我们做了地地道道的Schwarzwälder Kirschtorte，于是这里分享一下吧！小遗憾的是，他的生日居然在这个鲜樱桃已绝的深秋，只能用樱桃罐头代替了。

 

 

一定要有三层面胚！而且各层厚度均匀。

一定要有来自黑森林的Kirschwasser，哈哈这里wasser不是水，是一种樱桃酿的酒。这种酒制出的蛋糕味道和Rum的绝不一样！

一定是50%以上coco含量的黑巧克力为原料。

只有这样的蛋糕才叫黑森林蛋糕！

料不足的，鱼目混珠，画蛇添足的全是“耍流氓”

地道的Schwarzwälder Kirschtorte，

“一定要有来自Schwarzwäld（黑森林）的人参与制作，这样才地道！”这是我那个刚学了几句中文的弗莱堡好友原话~~他还很骄傲的说“我的出生地可是黑森林的中心呀”！好吧，姑且算正确！！

 

【原料】

做12-16人份

蛋糕胚：80g榛子粉，鸡蛋6个，糖180g，苦巧克力140g（烘焙用），泡打粉两茶勺，少量面粉20g和淀粉50g，黄油75g；

夹层装饰：奶油800ml，樱桃罐头（800g樱桃，500ml樱桃汁），樱桃酒100ml，苦巧克力（普通板状）100g，淀粉4饭勺，香草糖3小包。

只上这个重点的kirschwasser和榛子粉的图吧

【做法】

1.制作面胚。

想必会做蛋糕的人都会的。这里只强调一下各种原材料的配比吧。

1）隔水融化巧克力

2）分蛋，蛋黄加butter加糖打发，混入融化巧克力

3）蛋白打发

4）加入淀粉，榛子粉，混成面糊

1）35min的烘焙，出炉；

2）反扣晾凉。待切割；

3）看到这个工具了吧，专门分层的。

4）三个面胚，表层淋好Kirschwasser，待用。

 

3.制备夹层

1）取少量樱桃汁配淀粉，混合。

2）将混合樱桃汁的淀粉和樱桃放入锅中煮沸，简直在做水果布丁哈哈；

3）晾凉，充分晾凉，很凉很凉，成胶体质感；

4）打发奶油。

 

4.装裱装饰

就这样一层樱桃“酱”一层奶油的啦，我就说嘛，料不全都是耍流氓！！

继续巧克力的装饰，看我的Reiben好看吧！很有名的家具设计品牌，科隆有专卖店的！

侧面沾巧克力削真心难哈哈

 

大功告成了，美美的享受生活吧！