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莲蓉馅制作：
莲子300克 白糖150克 油130克 （做好后感觉有些多回油后有些酥了，用100克就可以）
莲子提前一晚泡软。去莲子心（我是一个一个都掰开了的）。
电饭煲加水放莲子煮（水要多些，不能干了，我的图上水少了一点，后来又加了一些），过上10几分钟后打开看看，水干没干，用筷子拌一下，（记得不要等跳闸，过几分钟就打开看一下）差不多时，筷子一拌都有些碎了就好了，也可以尝尝。莲子用料理机打成泥（加少量水）。
锅里加些油再放莲子中火炒一会后，加入白糖继续炒均匀。
小火再分次加入剩下的油，每一次都炒到完全吸收再加下一次。炒到莲蓉不沾锅即可
盛出用保鲜膜包好晾凉备用
【配料】：蛋黄12个 油一碗 鸡蛋一个
咸蛋黄用油浸泡半小时后捞出来沥干油（也可以用白酒）。烤箱烤上5分钟。
【饼皮】：低粉200克 转化糖浆140克 枧水2克（碱：水=1:4）油25克
1、转化糖浆、枧水 、花生油混合后（放一小会），筛入低粉，混合揉团，盖上保鲜膜醒一小时。
2、面团按你的模子大小分份，莲蓉馅也分好。馅的总量和皮的比例一般是3：7。
3、取一块莲蓉包上蛋黄，依次都包好蛋黄
4、取一块面皮在手里弄圆，包上莲蓉蛋黄馅。
5、包好弄圆，沾熟的糯米粉。
6、用模具压成月饼坯。
7、烤盘上放油纸，烤箱预热。中层烤10分钟后。拿出来刷一层蛋液。再继续烤25分钟（中间拿出换个方向）。注：我家的烤箱太老了，所以烤的时间长，现在新的烤箱不用这么久的（别人的帖子里都是15分钟）。
烤好后，放上一二天回油
