今天是国庆长假第一天，昨晚还想着第二天早饭吃什么呢，上班的时候早饭大部分是在单位食堂急急忙忙的买了带到办公室吃，自己做的时候不多，只有周末才会认真做下早饭。现在放了八天假，怎么说也得好好做几次早饭，才不愧对自己。尽在起床一看已经快九点了，还打算和老公一块出去转转呢，看时间也来不及做复杂的早饭了，翻箱倒柜一通之后，发现还有买的挂面没吃，正好还有青菜、西红柿，就做个简单快捷的蔬菜鸡蛋面吧。
所需材料有：小青菜三棵，西红柿一个，鸡蛋两个，小葱一棵，香菜适量，挂面适量。
用到的调料有：植物油适量，生抽一勺，香油一勺，盐适量。
做法：1. 准备好所需材料；
2. 炒锅加热，倒入少许植物油，先将鸡蛋煎至两面金黄，盛出备用，此时鸡蛋不用煎很长时间，只要两面金黄就可以，后面还要放到面条里煮；
3. 锅内倒油，油热后倒入葱花爆香；
4. 倒入西红柿翻炒均匀；
5. 加入适量水，大火烧开；
6. 水开后下入适量挂面，继续煮；
7. 8. 待锅内再次煮开时，倒入青菜，转中火，用筷子搅拌均匀；
9. 把煎好的鸡蛋倒入面条锅内，面条变软，青菜煮熟就可以调入盐、生抽、香油；
10. 关小火，撒入香菜碎即可出锅。
早上吃上这么一碗香喷喷的面条，去哪玩都很开心呀！(*^__^*) ……
