下载 APP
搜索

绿茶戚风蛋糕卷

鱼尾巴 2009-09-24 12:12:05
今天是个特别的日子,我要把这个绿茶戚风蛋糕卷送给最疼爱我和我认为最重要的人---我最爱的妈妈,妈妈在众多的烘焙食品,最喜欢的就是戚风蛋糕,但糟糕的是我每次做戚风蛋糕都会粘住油纸, ,所以工程进行时,我就开始祈求,保佑我这次戚蛋糕成功
材料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,绿茶粉12克,玉米油40克,鲜牛奶40克,细砂糖48克(加入蛋白中),细砂糖24克(加入蛋黄中)
烘焙:170度,上下火,18分钟

 

鸡蛋5个,低筋面粉85克,玉米油40克,鲜牛奶40克,细砂糖48克(加入蛋白中),细砂糖24克(加入蛋黄中)

将鸡蛋蛋清分离

打发蛋白。48克细砂糖分三次加入蛋白中,并用打蛋器将蛋白打至干性发泡,(即是提起打蛋器时会出现短小直立的尖角)

戚风的制作过程中,蛋白的打发是一个很重要的过程,所以装蛋白的盆一定不能有油和水,并且一定要将蛋白打发为干性发泡

把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散

依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。

低筋面粉和抹茶粉混合均匀

把混合均匀的面粉过筛,并加入蛋液中

用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌)翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

搅拌均匀后的蛋糊

把搅拌均匀后的蛋糊倒进铺好油纸的模具中,用手瑞起震两下,放进预热好的烤箱,170度,上下火,18分钟左右,烤到表面金黄色即可。

蛋糕出炉,出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸趁热撕开,待蛋糕稍稍冷却以后,把油纸从整个蛋糕上剥离下来,再把蛋糕重新铺放在油纸上

切片

下一篇

鱼尾巴的更多日志