早餐吃什么？时间紧迫的话或许会随便一凑乎，但是长假当前怎能敷衍自己的胃呢，何不趁此良机做一些平时难以实现的美味早餐呢？
鸡蛋灌饼是我比较钟情的一种小吃，以前在菜市场或路边看到有卖的总会买一个吃，但是一次经历让我再也不想吃路边的鸡蛋灌饼了。那是一次中午，看到路边有鸡蛋灌饼，就准备买一个，可是当老板往里面加生菜的时候我发现他的菜竟然还有泥，我只能让他把生菜单独装一个袋子里，回家洗了才吃的。后来一想，其实外面的东西哪有真正干净的，只不过没看见而已，只有自己动手才能干净卫生啊。
用料：中筋面粉200g，温水(50℃左右)120g，植物油适量，鸡蛋三个。
做法：1~3. 面粉中加入水，用筷子搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上醒20分钟。
4.5. 准备一个小盘，加入一勺面粉，倒入一勺半的植物油，调成油酥备用。
6. 准备一个细长的塑料杯(我用的是豆浆机里配的量杯)，在里面打鸡蛋液，方便做饼的时候倒蛋液。
7~9. 面团醒好后分成大小差不多的剂子，取一个擀成圆片，放入适量油酥，周围留出一厘米的边距。
10.11. 将油酥包起来，注意包的时候要挤出里面的空气，包严实，不要漏气；收口朝下，慢慢擀成较薄的圆饼，擀的时候用力要均匀，防止把饼擀坏。
12~17. 锅烧热，倒入少许油，放入面饼，小火煎至两面变色，当面饼鼓起时，用头较尖的筷子在饼中间扎一个小洞，倒入蛋液。待蛋液成型，翻面，煎至两面金黄就可以了。
煎好的鸡蛋灌饼，涂上牛肉酱、油泼辣子，搭配新鲜生菜，卷起来就可以享用了。也可以根据个人口味搭配其他酱料，随心所欲喽。
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