〖揭秘幸福味〗茄汁琵琶虾

材料：新鲜虾子20个，自制番茄酱，姜，盐，料酒，油，面粉，淀粉，白胡椒粉，糖桂花

 

做法：

1.虾子洗净去头，挑去虾背的泥线。

2.剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮。

3.用刀在虾背中部切入3/4。

4.虾切开后的样子，注意不要完全切断，整好型的虾就像一把琵琶一样。

5.虾肉用盐、料酒、姜丝腌制10分钟。

6.适量面粉和淀粉混合（大概2：1比例），加少许盐、白胡椒粉和水一起搅拌成糊状。

7.锅里放油，油不要多，油热后调成中小火，将虾肉裹满面糊。

8.用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅。

9.下锅后手不要松开，待虾尾炸定型后松开，不时将油撩向虾背，使其成熟。

10.待虾身变红，取出装盘。

11.锅里留少许油，下入番茄酱和糖桂花炒香。

12.将酸甜的茄汁淋在炸好的虾身上即可。

小贴士：

1.虾一定保留虾尾和虾尾最后一节虾皮，这样在炸制时容易定型。

2.面粉中加淀粉，可使虾炸制后口感更加酥脆。

3.糖桂花没有可不放，番茄酱是甜的不需要加糖了。