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这个挞的味道真不是一般的好，不愧是“君之出品”！
我家没有小挞模子了，于是乎，我用凤梨酥的方模子倒腾出了一批方形挞皮，倒也俏皮O(∩_∩)O
柠檬奶油馅实在是清新，香滑的紧。咬一口，满嘴的清爽可口，丝滑诱惑。
【柠檬奶油挞】(参考分量：8*5CM的小挞10个)
配料：
A、挞皮：低筋面粉100克（我用80g全麦粉和20g玉米淀粉混合，味道也挺好），黄油45克（冷藏），冷水1大勺（15ml），糖粉10克
B、柠檬奶油馅：牛奶150克，柠檬皮屑1小勺，柠檬汁1大勺+1小勺(20ml，喜欢吃酸的话可以再酌情加量)，细砂糖45克，蛋黄2个，玉米淀粉1大勺+1小勺(20ml)，低筋面粉1小勺(5ml)，黄油50克
制法：
A、先做柠檬奶油馅
1.柠檬洗净擦干以后，用擦丝器将柠檬表皮擦出细丝，注意不要擦到白色的部分。
2.柠檬对半切开挤汁备用。
3.另取一碗，混合蛋黄、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑、玉米淀粉、低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。
4.牛奶和黄油混合，加热至沸腾。
5.继续步骤3，一边搅打，一边慢慢倒入第4步煮沸的牛奶黄油中。
6.将牛奶倒完并搅拌均匀后，把混合物重新倒回奶锅。将奶锅放在灶上用小火加热。边加热边用勺子不停的搅拌。
7.一直搅拌到混合物变成如图所示的浓稠状态，关火。这时候可以尝尝味道，要是觉得不酸就再加些柠檬汁搅匀。然后把奶锅坐在凉水里继续搅拌一会儿，使做好的柠檬奶油馅降温后放冰箱冷藏2个小时以上。
8.柠檬奶油馅冷藏后会变得比较干硬。用勺子舀起来，可以看得出，完全可以挂在勺子上不流动。
9.用打蛋器高速打发奶油馅，一直打到奶油馅体积膨松，颜色变浅，成为顺滑膨松的奶油状。打成如图所示的状态，柠檬奶油馅就做好了。
B、挞皮做法
10.面粉混合后过筛。
11.黄油切成小粒，和面粉、糖粉混合在一起。
12.13.用厨师机的搅拌刀头搅拌混合物，使之成玉米粒状。如果没有厨师机，就用刮板不停的切面粉里的黄油丁，直到它们变得细小如沙粒。——这一步也可以用手搓，但是要保证手温不要太高，不要使黄油融化~额，貌似太困难了哈，还是有厨师机比较轻松，能保证低温下黄油不熔化，又能跟面粉混合均匀。
14.在面粉里加入冷水。
15.用手用力的揉压片刻。直到面粉、水、黄油完全混合均匀。揉成一个圆形面团，放冰箱静置1小时。
16.把静置好的面团分成10份（分量仅供参考，请根据你的挞模大小决定所分的份数）。
17.把将分好的小面团放在挞模里按压成型（小挞模采用这种方法，如果是大挞模，就把面团擀开以后铺在挞模内）。所有面团都按压成型以后，在面团上用叉子叉一些小孔，松弛半个小时。然后放进预热好上下火190℃的烤箱，烤15分钟左右，直到颜色金黄即可出炉。
18.挞皮烤好并冷却以后，脱模。完全冷却后把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋，挤在挞皮里，就可以开动了！
真滴是滑爽清凉的感觉，很值得一试哟！
来来，咬一口咬一口^_^
这个搅拌刀头挺方便的，做这种挞皮，还有司康啥的很实用，不仅腾出了双手，更是保证黄油温度不受影响，挞皮有层次，酥松。我之前买了个切融刀算是又该躺着睡大觉了~~~~
