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汝州三宝豆腐菜

慧珂帆烘焙DIY
2012/10/28 13:03
     我之所以称为汝州三宝豆腐菜,是因为我婆家是汝州的,这菜也是在那里学会的。炸豆腐是我婆婆的拿手好戏,每年春节都会炸很多豆腐片,有时也会给我装一些,这油炸过的豆腐片不论是炒菜还是炖菜都是一绝!

    我婆家附近鲁山和郏县最出名的是揽锅菜,还有我们去东北吃的东北大烩菜,跟这三宝豆腐菜都是不同的。揽锅菜里放的是卤的五花肉,东北大烩菜的主角是土豆茄子,而我们豆腐菜的主角是油炸豆腐。

原料:豆腐一块,葱一段,姜一块,红薯粉条一小把,羊肚1/3个,羊肺1/3个,羊肉200g,大白菜两片叶子,蒜苗两根
做法:1.豆腐切成1厘米厚的片,锅里放油,放入豆腐片炸成金黄色,炸豆腐需要小火慢慢炸,豆腐炸的时候容易粘连,豆腐炸到一半程度的时候,出现很多气孔,像是豆腐渣一样,再炸就成外面金黄外焦里嫩的豆腐块了。
2.羊肉切成块,姜切一部分末一部分片,姜末炒菜用,姜片煮的时候放。

3.葱切段和片,蒜苗切段。大白菜的叶子用手撕成片,白菜梗用到横向切成丝,油炸豆腐片切成丝。
4.锅放油爆香八角花椒姜末葱片,然后放入羊肉和羊肚肺片,翻炒一会,放入一大勺料酒,去羊膻味,再放入一大勺生抽调味。
5.小火炖煮20分钟后,放入豆腐丝,翻炒一下,让豆腐和肉融合一下,然后放入用水泡过的粉丝和白菜梗丝,翻炒均匀,小火炖5分,放入一小勺白胡椒粉、盐调味。一定要放白胡椒粉,冬天吃大锅菜热乎乎的感觉全来源于白胡椒的功劳,白胡椒和肉一起,会让肉容易消化。
6.最后起锅前放入白菜叶和葱段蒜苗段,等白菜叶塌软了就起锅,白菜叶多放了菜味会发酸,白菜叶放少了就没有那种感觉了,大白菜外面的叶子放两片刚刚好。

羊肚的处理:羊肚用刀切开,翻面摘取附着物,洗净切成丝,用1/3羊肚丝用,其余的羊肚放到保鲜膜冷冻保存。 羊肺的处理:洗净表面,然后切成一厘米厚的片,取1/3肺片用,其他肺片放

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