炼乳小面包

材料：这个方子其实是两个450克吐司的量，我只是在整形的时候没有用吐司盒

中种面团：高粉358克，水215克，酵母6克。

主面团：高粉154克，糖40克，盐6克，炼乳102克，蛋50克，水10-20克，黄油40克。

1.所有中种材料揉成团，冷藏发酵17个小时。

2.发酵好的面团。

3.撕成小块，放入面盆中。

4.加入主面团材料，除黄油外。

5.揉至可以拉出粗糙的薄膜后，加入黄油揉至可以拉出大片薄膜，面团盖保鲜膜松弛半小时。

6.分成10个均匀的小面团，盖保鲜膜再次松弛15分钟。

7.取一面团擀长，上下折向中间。

8.再次擀长，由上往下卷，这个整形其实就是吐司的整形方法，只是面团变小了。

9.排入烤盘，放入烤箱发酵，底部插入一烤盘热水，发酵至2倍大，180度，上下火，20分钟即可。