鼓椒炒鳝片

黄鳝口感爽滑，鲜香味美，黄鳝是温补强壮剂，有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾等作用，不失为一道美味营养住家菜。

原材料：黄鳝鱼500克。

调味料：油、盐适量、姜10克、京葱1根、牛角椒2个、豆鼓适量、紫苏适量、白酒适量（盐油随各人口味调）。

做法：

1、所有材料准备好，清洗净。

2、姜切丝，葱切段，牛角椒丁片，紫苏切细，蒜头与豆鼓剁蓉。

3、起锅注入水，放入一些姜烧开，倒入黄鳝烫洗去表层白膜。

4、洗净黄鳝，切片或粗条待用。

5、锅内加适量油，下椒片炒断生铲起待用。

6、锅内加适量油烧热，下些葱段姜丝爆香，倒入鳝片大火快手炒匀，洒些白酒炒匀。

7、加入剩下姜丝、葱段及豆鼓蒜蓉炒匀飞些水（或开生粉水芡汁）。

8、最后加入椒片，生抽、鸡精、盐调味即可。