泡椒鱼头——附泡椒做法

      那天老公买了一条大白鲢，鱼身子用来做了鸡焖鱼，鱼头就整了这个泡椒鱼头。泡椒是自己腌制的红辣椒，原理和剁椒是一样的，只不过剁椒是先剁完后发酵，而泡椒是先发酵再剁碎。超市里卖的剁椒和自制泡椒在味道上还是有些差异，泡椒更多了一层老坛的味道。

原料：

鲢鱼头      1个

红泡椒     一把

鲜姜        一块

葱            适量

花椒         适量

鸡精         少许

花生油      适量

做法：

1.  泡椒剁碎或用料理机搅碎成酱。（泡椒及酱的做法附本文末）

2.  鱼头对剖，里外均匀抹上一点盐，先将一半鱼头表面抹上点泡椒，放入调味盆，姜切片，大葱对剖切段后，均匀铺上，然后将另一半鱼头盖在上面，然后再抹上一层泡椒酱。腌制一到两个个小时。

3. 剩余的姜切细丝，葱切碎成葱花备用。

4. 烧水，水开后，容器上锅，大火蒸10分钟。鱼头蒸熟后，小心倒到盘子里。 拣出里头的姜片和葱段。（如果有足够大的盘子和蒸锅就更好了，直接把鱼头摆盘，放入蒸锅里蒸，这样才能最大保持鱼头的完整性。）如果汤汁太多，可以稍微倒出一些不要。

5. 将生姜丝，葱花、花椒铺到蒸好的鱼头上，取铁锅洗净，烧热后放入适量花生油烧到10成热，再浇到葱姜上去。一盘红彤彤香喷喷的泡椒鱼头就做好了。