婆婆的大姐八十来岁了,很少来我们这做客,但她每年都会托表姐给我家送她老自己饲养的土洋鸭过来.姨妈那么大年纪了,真是很过意不去,但愿她老人家身体健康,长命百岁.
两只鸭杀了还足有十多斤,一下也吃不完,索性把鸭三件砍下来一锅卤了,大家一至赞成!
主料:鸭头 鸭翅 鸭脚各两副
配料:生姜两大块 桂皮三小块 八角6个 香叶8片 花椒十粒 生抽两大勺 老抽一大勺 料酒两大勺 盐适量 鸡精半勺
1'鸭三件清理干净备用.
2'准备所有调料和卤料 生姜拍扁.
3'水烧开放鸭件,料酒一勺,生姜一块烧开转中小火二十来分钟.
4'焯好水的鸭件再次清理干净,特别是鸭掌的黑色和鸭舌的白色部分要处理掉.
5'换干净水,放大料,放调料,放一半盐烧开.
6'放鸭件继续烧开转小火加盖慢熬.中途记得翻动几次,待快熟时尝卤味加剩下的盐,我炖得较烂,用了两个多钟.熟后关火继续闷一段时间会更入味.
卤香味扑鼻的鸭三件就做好了,想啃哪件啃哪件!洋鸭特有的丰厚肉质,一口咬下去真是满口的鸭肉香,加上闻起来香吃起来更香的卤味汁,真是一口一口停不了嘴,不愧为咱啃肉族的最爱!
再来一个一家大团圆!
小贴示:我家有老人小孩所以炖得偏烂,喜欢嚼劲的可以缩短炖的时间.
喜欢吃辣的还可以放干辣椒段.
桂皮要选择肉厚闻闻特香的那种更好,但桂皮易生火,怕上火的人可以少放.
洋鸭肉和水鸭肉一样属寒性,顾身体寒凉者要少食.
