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方子是根据日本五连霸冠军甜点大师小山進进行改编的。如果你有机会尝试，一定不要错过这款蛋糕。文章结尾附小山進老师的照片
香浓而轻盈的奶酪香，触碰到舌尖的一瞬间就化开。质地蓬松轻软，入口即化，轻乳酪蛋糕也远远逊色了。
如果想切出来的整齐，美观，可以把刀用热水冲过后，擦干水分再切。或者在火上烤一下刀再切。为了给大家展现它的内部组织，所以我是直接切的。
【舒芙蕾乳酪蛋糕】
（6寸活底蛋糕模具）
所需原料：
奶油奶酪300克 动物性无盐黄油45克 蛋黄55克 蛋白95克 （约3个鸡蛋）细砂糖20+55克 淀粉10克 牛奶150克
烤焙：热浴法，烤箱下层，上下火
180°烘烤15分钟→160°烘烤20分钟→200°烘烤5分钟至表面上色即可。
制作过程：
1.黄油隔热水加热至液态，备用。
2.奶油奶酪隔热水软化，用手动打蛋器打散。
3.加入液态黄油，继续搅打均匀。
4.蛋黄加20克细砂糖，用手动打蛋器打匀。
5.加入过筛的淀粉，搅匀。
6.加入煮沸的牛奶，隔热水快速搅匀至黏稠。立即离开热水。
7.趁热倒入第一步的奶酪里，搅匀后盖上盖子。待用。
8.蛋白分三次加细砂糖（55克）打至湿性发泡。
9.取1/3的蛋白加入到步奏7中。翻拌均匀。
10.加入剩余的蛋白，继续翻拌均匀。奶酪糊就做好了。
现在可以把烤箱预热，模具内壁、底部裹油纸。模具外面裹锡纸，防止烘烤时有水进入，影响蛋糕口感。
倒入奶酪糊，模具坐热水，放入预热好的烤箱中，按温度、时间进行烘烤。
烤好后，移出烤箱，待放凉后裹保鲜膜放冰箱冷藏，因为模具里都铺了油纸，所以脱模时直接就可以把蛋糕拿出来了。
希望能开一间属于自己的DIY小店，和大家一起享受动手的乐趣，分享美味的甜点
大师傅小山進老师的照片，看起来是不是很和善呢
