蛋糕卷是一种较常见的早点、下午茶。对它，人们似乎已经司空见惯。就拿我自己来说，之前也已感到蛋卷平常到了几乎吃腻的地步。
有一天，大批量的山楂上市了。因为山楂有很好的降血脂、软化血管的作用，我买了许多的山楂。做糖葫芦、做山楂酱 . . . . . .最后吃到倒牙啊！
女儿说：“妈妈，你可以把葡萄干做到蛋卷里，为什么不把山楂做到蛋卷里呢。”孩子的话启发了我。是呀，为什么我没有把蛋卷扩展延伸的思维呢？于是乎，立即行动，做了这款鲜山楂蛋糕卷。当我吃着蛋糕卷时，那种微酸带甜香的味道真是太美妙了！这么绿色、养生的食品，不仅仅是一款西点，更是一款集美味、养生、绿色于一身的健康食品。
鲜山楂蛋糕卷启发了我，使我的思路得到了扩展。西点不仅仅局限于西点，完全可以通过自己的努力，发挥我们的美食梦想，使之更加完美！
主料：低筋面粉60克
配料：植物油40克、纯牛奶40克、白糖50克、鸡蛋3个、白醋或柠檬汁数滴、鲜山楂4个
制作方法如下：
1、蛋黄分出加上20克白糖搅打均匀。使糖和蛋黄充分融合。
2、加入植物油充分搅匀。
3、然后再加入纯牛奶充分搅匀。
4、最后在蛋黄液中加入低粉搅拌均匀。
5、蛋清单独分离出来，加入白醋数滴。
6、用电动搅拌器低速画圈搅拌。其间当开始打出大泡时加入10克白糖搅匀至出小泡时再加入10克白糖继续打匀，最后再加入10克白糖搅打至干性发泡即可。这时用搅拌器可拉出小尖角。
7、然后，把1/3的蛋白泡盛入蛋黄液中翻拌均匀。
8、再把剩下的蛋白泡全部倒入蛋黄液中翻拌均匀即可，无需搅拌，以免消泡。
9、这是翻拌均匀的蛋糕糊。
10、然后把鲜山楂洗净去核切成小丁。
11、再把烤盘内铺上油纸，切好的山楂丁均匀撒开在油纸上。
12、然后把拌好的蛋糕糊倒在山楂丁上摊匀。
13、烤箱150度预热后，放入烤盘150度15分钟即可。
14、烤好的蛋糕倒扣在烤网上，趁热揭去油纸。
15、然后用一张新的油纸把蛋糕从一边卷起，两头的油纸拧起来定型。
16、冷凉后，松开油纸按个人喜好切成大小不等的小段即可。
温馨小贴士：
1、在烤盘上撒山楂丁时，最好把山楂丁的带皮一面朝向油纸。这样可以使山楂的红色皮面朝外，以营造鲜艳的色彩。
2、各家烤箱的温度不同，具体烤制要自己参考。
3、卷好的蛋卷夏季最好放入冰箱冷藏室定型，冬天则放在家里的案板上即可。
