烧卖原先出在北方，是一种不封口的包子，有肉馅的，也有菜的，就是没有米馅的，那是因为以前北方不种稻。烧卖随着宋室的南迁到了杭州，吴自牧的《梦梁录》中有记载。南方出米，南方人又添了一种米馅的烧麦。烧卖的形状像宋代夏天戴的一种纱帽，所以南方人就把这种包子叫做“纱帽”。在南方话中“纱帽”和“烧卖”的读音十分相近，在元明时期，久而久之讹写成烧卖或稍卖。约定俗成，烧卖的写法也就在扬州定了型。
烧卖是扬州小笼细点最具特色的代表之一。是用不发酵的麦面薄皮包馅蒸熟吃的食品。
翡翠烧卖由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。"要得甜先放盐"，放盐提鲜衬甜，此款面点中上海青的焯水中加入了适量的盐，不仅起到了提鲜衬甜的作用，还能保持叶绿素减少损失。此点是扬州点心双绝之一。皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。
翡翠烧卖制作过程要注意的环节主要是：馅心的烫焯、馅心的调配。饼皮的杆制等。
今天，我把翡翠烧卖稍稍做了改动。即把面皮换成了水晶皮，从而使翡翠烧卖更加晶莹剔透，翠绿的馅心隐约可见，秀色可餐。
相信每个美食爱好者都有着希望自己的厨艺能够随心所欲，希望自己的作品赏心悦目，希望自己的美食让家人得以养生健体的梦想。正是这样的梦想，促使着我们不断的努力创新，营造出更加精美的美食。
主料：上海青250克、香菇适量、澄粉250克、玉米淀粉50克、
配料：胡椒粉、盐、白糖、五香粉适量、橄榄油适量
制作方法：
1、把上海青去根洗净，放入加了少许色拉油和盐的开水锅中焯烫至翠绿色捞出。
2、捞出的上海青放入凉水中过凉，以保持其翠绿色不至变老。
3、把香菇摘去老根，洗净泥沙，放入开水锅中焯烫至略变色后捞出控水待用。
4、把焯烫好的上海青和香菇轻轻挤出多余的水分，分别剁成碎丁。
5、然后置碗中加入适量的胡椒粉。
6、再加入适量的盐和少量的糖。
7、最后加入适量的五香粉。
8、把加好调料的馅子再加入适量的橄榄油调匀待用。
9、把准备好的澄粉和玉米淀粉和匀。
10、用刚烧好的开水浇入并不停地用筷子搅拌至基本无干粉。
11、待澄粉温热时加入少许橄榄油揉成光滑的面团并盖上盖子醒面10分钟。
12、然后把面团搓成长条后分成小剂。
13、再把每个小剂用小杆轴杆成中间略厚，边缘较薄并带皱褶的面皮。
14、把每个皮子分别包入馅料，并用虎口处慢慢收拢，挤成烧卖状。
15、锅置火上加入水和笼屉烧开，水开后把包好的烧卖放入笼中蒸制6~8分钟即可。
16、瞧！这是做好的水晶烧卖。
温馨小贴士：
1、烫澄粉的水一定要烧得滚开才好保证面粉能够烫得透。
2、橄榄油要少放，以避免蒸制时面皮粘得不牢。
3、上海青焯烫时，变色即可捞出，避免烫老发粘。
