油辣子——麻辣鲜香第一步

  重庆人嗜辣，无辣不欢、无辣不成席。因此家家户户必备的就是这一碗油辣子。不过，不同于湖南的干辣，贵州的香辣，重庆人的辣讲究一个麻、一个香。

【油辣子：】

原料：辣椒面4大勺（粗辣椒面1勺，细辣椒面3勺）、油适量、八角4颗、桂皮2小片、香叶三片、花椒一小把、老生姜5片、大蒜2瓣、盐少许、花生、白芝麻适量

1、油倒入锅中、加入八角、桂皮、生姜、花生，小火加热（图1）；

2、辣椒面中加入蒜末，混合均匀（图2）；

3、油烧至5成热时，倒入两勺入辣椒面中，搅拌均匀（图3）；

4、花生炸香以后捞出，用擀面杖压碎（图4）；

5、生姜炸至7.8成干时丢入香叶和花椒（图5）；

6、油烧至7成热时，将剩下的1/3热油倒入辣椒面中，快速搅拌辣椒面，防止表面的被热油烧糊（图6）；

7、将花生脆和白芝麻倒入6中的辣椒面里（图7-8）；

8、姜片炸干以后，用漏瓢捞出油里面的所有香料（图9）；

9、将锅中剩下的7成热的油倒入辣椒碗中，并迅速搅拌，喜欢辣一点的可以在这一步油稍凉以后再加入一瓢辣椒粉（图10-12）。

初醒小贴士：

1、花生可以事先炒熟，我偷懒，都是用油炸滴，花生最好去皮，再擀脆，我就省略这一步啦，不喜欢花生味道的也可以不加，我喜欢花生酥脆的口感，所以都喜欢加一点；

2、我这个是家庭简易版本滴，是和一个重庆阿姨学的。