过去一直认为海绵蛋糕比戚风蛋糕要难做，因为确实失败了很多次，直到有了厨师机，第一次把全蛋彻底打发到位了，才明白以前失败都是因为全蛋没有打发好，在自以为打发好的时候，加进油和面粉的时候，泡泡就基本消亡了。而真正打发到位后的全蛋，只要手法得当，泡泡是不容易消掉的。当然，如果没有厨师机，功率大些的电动打蛋器也是可以的，只是打发时间要长些，太烫的时候中间要休息一会儿。
海绵蛋糕不像戚风蛋糕那样不能在模具里抹油，也不会在出炉后迅速塌陷，所以脱出模来是非常漂亮的，尤其是用上这款皇冠硅胶模子，出来的效果就是更棒了。前两天把做的照片发在了网上，很多朋友希望看到制作过程，其实这过程实在太简单了，用料也非常简单，于是今天又重新做了一遍，拍了原料和过程，看过之后您就知道有多简单了。因为用了木糖醇，也更健康了些，可以放心大胆吃了。
原料：鸡蛋五个，木糖醇70克，植物油50克，糕点粉110克。
1原料图。
2 祈和厨师机
3把鸡蛋打发在打蛋桶中，在电子秤上直接加入70克木糖醇。
4把打蛋桶放在厨师机上，开动五档，打发大概15分钟。
5提起打蛋头，蛋液不会迅速滴落，而是慢慢向下滑动的状态才是真正打发好了。
6打发好的全蛋状态
7把称好的油加入，用刮刀拌匀
8将糕点粉分次筛入，用刮刀拌匀后再加下一次，分五六次，这样更容易拌匀。
9将拌好的蛋糕糊倒入刷好油的皇冠硅胶模中，放入预热好的烤箱，150度，上下火，40分钟。每个烤箱温度都有差异，具体时间温度要根据自己的烤箱慢慢摸索掌握。烤到十几分钟的时候，蛋糕表面已经呈金黄色，这时候盖上锡纸，继续烤。
取出烤好的蛋糕，放置晾凉。
脱出模的样子。
再来一张。
配上花束，更漂亮了吧。
