牛肉泡馍

自从从老家西安来到南方定居，最想念的除了家人就是西安的各种小吃了。最有名的要属牛羊肉泡馍。我个人比较喜欢牛肉的，一来在我住的地方买不到我想要的羊肉，二来我也怕做不好，所以牛肉的就是首选了，这次做的泡馍真的很好吃，只是我拍不出好吃的样子，想吃的朋友如果试一下就知道味道如何了。

原料：牛肉，面粉

配料：黄花菜，木耳，粉丝（忘记拍了），辣酱，糖蒜（吃泡馍辣酱可以不要，但糖蒜必不可少）

调料：花椒，八角，小茴香，香叶，桂皮，大葱段，生姜，料酒，盐

做法：1。先做牛肉。牛肉洗净切大块放锅里，加入冷水，焯水。

           2.牛肉焯水后用热水吸取表面的血沫。

3,取高压锅，添开水，放入牛肉，把花椒，八角，小茴香，香叶，桂皮装入调味包放入锅里。再放入生姜，葱段，料酒。上气后转小火煮20分钟左右。等排气后加盐调味，（盐可以多放些）牛肉不用捞出，泡在汤里入味。

4.接下来和面。面粉放入盆中，取少许的碱面（根据面粉的量定），用温开水化开，慢慢倒入面粉中，直到揉成较硬的面团，跟包饺子的软硬度差不多。然后盖上湿布饧面。冬天时间可以长一些。

5.饧面的时候准备配料。把黄花，木耳，粉丝用温水泡发。泡好后洗净，黄花菜切小段，木耳切丝，粉丝切短一点。糖蒜掰成小瓣。牛肉捞出切片。

6.面饧好后，取适量的面团，揉成长条，切剂子，揉圆，按扁，再擀圆，放平底锅烤至八成熟即可。烙完所有的饼后，把饼掰成黄豆大小的小粒。

7.现在开始煮馍。到了关键时刻，我的相机没电了，只拍到了最后所有原料煮好的样子。

另取一锅，锅中舔适量的牛肉原汤，再加适量的开水，煮开后，先下黄花菜，木耳煮开，再下馍煮，煮开后最后下粉丝。然后根据自己的口味调味。吃的时候加辣酱，配糖蒜。