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牛肉泡馍

悦悦玉食 2013-01-07 23:16:45

 

 

自从从老家西安来到南方定居,最想念的除了家人就是西安的各种小吃了。最有名的要属牛羊肉泡馍。我个人比较喜欢牛肉的,一来在我住的地方买不到我想要的羊肉,二来我也怕做不好,所以牛肉的就是首选了,这次做的泡馍真的很好吃,只是我拍不出好吃的样子,想吃的朋友如果试一下就知道味道如何了。

原料:牛肉,面粉

配料:黄花菜,木耳,粉丝(忘记拍了),辣酱,糖蒜(吃泡馍辣酱可以不要,但糖蒜必不可少)

调料:花椒,八角,小茴香,香叶,桂皮,大葱段,生姜,料酒,盐

做法:1。先做牛肉。牛肉洗净切大块放锅里,加入冷水,焯水。

           2.牛肉焯水后用热水吸取表面的血沫。

3,取高压锅,添开水,放入牛肉,把花椒,八角,小茴香,香叶,桂皮装入调味包放入锅里。再放入生姜,葱段,料酒。上气后转小火煮20分钟左右。等排气后加盐调味,(盐可以多放些)牛肉不用捞出,泡在汤里入味。

4.接下来和面。面粉放入盆中,取少许的碱面(根据面粉的量定),用温开水化开,慢慢倒入面粉中,直到揉成较硬的面团,跟包饺子的软硬度差不多。然后盖上湿布饧面。冬天时间可以长一些。

5.饧面的时候准备配料。把黄花,木耳,粉丝用温水泡发。泡好后洗净,黄花菜切小段,木耳切丝,粉丝切短一点。糖蒜掰成小瓣。牛肉捞出切片。

6.面饧好后,取适量的面团,揉成长条,切剂子,揉圆,按扁,再擀圆,放平底锅烤至八成熟即可。烙完所有的饼后,把饼掰成黄豆大小的小粒。

7.现在开始煮馍。到了关键时刻,我的相机没电了,只拍到了最后所有原料煮好的样子。

另取一锅,锅中舔适量的牛肉原汤,再加适量的开水,煮开后,先下黄花菜,木耳煮开,再下馍煮,煮开后最后下粉丝。然后根据自己的口味调味。吃的时候加辣酱,配糖蒜。

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