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干煸豆角是一道比较经典的小炒，干煸是川菜中的一种烹饪手法。我今天的做法应该也不能算那一拨，我是自己做了小小改良，我先将肉煸过，再用肉煸出的油来煸豆角，中间我还烹入少许水，将豆角焖煮了一下，接着再收干汤汁，倒入事先已经煸炒到焦香的肉片，加生抽等最后调味，所以成菜还是比较有焦香的感觉，肉只是配角，起到提味的作用，所以豆角应该很骄傲的说：今天我才是主角
原版本就是将豆角干煸至软，好吧，我比较土，总是怕不熟，因为我看过身边有人吃不熟的豆角中毒的，所以有点恐惧，觉得还是安全第一吧。任何以健康为代价作赌注的美食我还是持保留态度，比如河豚，我还是克服不了那种恐惧感，呵呵，扯远了，回来做豆角吧，明天腊八了，俗话说“过了腊八就是年”，所以有点年的气氛了，年节的餐桌，大菜是需要的，家常小炒，素菜也是必不可少的，对于绿绿的东西我总是很有食欲
---------------------------干煸豆角----------------------------
原料：
1、肉（五花肉或者略带点肥肉的腿肉）
2、豆角
3、葱、姜
4、干辣椒
5、花椒
做法：
1、将肉去皮洗净，切小片
2、锅中放少许油，放入肉片，煸香，煸出油，放一勺料酒去腥，等肉片淡淡的焦黄时就可以盛出
3、接着将豆角倒入，用肉煸出的油来煸豆角，等豆角变色后，放入花椒、干辣椒段、葱、姜
4、煸到豆角变软后，烹入少许水，盖上盖中小火焖3-5分钟
5、接着将事先煸香的肉片倒入豆角中翻炒匀
6、倒入少许生抽，翻炒1、2分钟，加过生抽后这时菜的色泽就出来了（火候要小，火太大了容易糊锅）
7、最后加少许白糖、盐、鸡精调味出锅
非常好的味道，豆角鲜嫩，肉片焦香，少许的花椒和干辣椒起到了点睛的作用，豆角与肉片的香味互相渗透，用肉煸出的油来炒豆角，豆角也香了许多，中间小焖了一下豆角，豆角的口感也比较软烂
