蛋黄沙拉酱又名美乃滋，是利用蛋黄的乳化作用将醋和油脂混合之后形成的酱汁。不管是平时抹面包还是拌蔬菜，都深受人们喜爱，不过由于含有大量的油脂，又号称“心血管杀手”。 我们在超市里面买到的沙拉酱作为工业化的成品，不仅仅是含有大量的油，更多的是那一长串子添加剂，如果喜欢沙拉酱的的朋友，不如尝试一下自制。
传统的沙拉酱都是用的醋和油，我在制作的过程中将白醋换成了柠檬汁，使得沙拉酱的口感更加的清爽，额外添加的黑胡椒粉也是个不错的亮点。
材料：蛋黄一枚（喜欢浓郁的可以用2颗蛋黄） 柠檬汁30g 无味的植物油225g 糖粉25g 盐一小撮 黑胡椒适量
新鲜柠檬榨汁备用
1、蛋黄加糖粉打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。
2.加入少许的油，搅打至油和蛋黄完全融合
3.继续少量的加入油。每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠，之后再缓缓加入柠檬汁，
4.按照稠了加柠檬汁，稀了加油的顺序，缓缓地将全部材料混合均匀。
5.直至全部材料添加完成，期间加入盐，完成后加入黑胡椒粉搅拌均匀。
