据说戚风蛋糕是烘焙新手的必修课，我开始烘焙的时候，也的确做过不少戚风，但是说实话，都不是很满意，每次用八寸的方子，可是烤出来就只有模子的一半高了。对于戚风的口味也不是很喜欢，一直认为海绵更好吃。偶然在网上看了一个戚风的制作视频，虽然和以往的做法只有细节上的一点儿变化，却收到了意想不到的效果，我的戚风真的算是成功了。终于烤出了和模子一样高的戚风，松松软软的，这几天做了好几个，到处去显摆，大家一致评价和外面卖的没有区别了。
方子：蛋黄部分：5个蛋黄，50克植物油，60克牛奶，100克糕点粉。
蛋清部分：五个蛋清，60克糖，少许柠檬汁。
戚风的成败，细节非常重要，还有，以前做戚风时，大盆小碗的，总是占了一堆，最后清洗起来很 麻烦，这次我把容器减到了最少。一个大盆打发蛋清用，一个小盆用来制作蛋黄液，一个小碗和勺子用来分离蛋清蛋黄，一个碗用来装称好的糕点粉。然后再需要一个电动打蛋器，一个手动打蛋器，一个电子秤，一个刮刀，一个面粉筛。
原料也非常简单，五个鸡蛋，基本是50克多一点儿的，柠檬汁，糖，奶，油就在原来的容器里面，用的时候直接在秤上加到容器里。
1把小盆放到电子秤上，直接加入50克植物油，60克牛奶，
2用手动打蛋器将其充分搅拌均匀，成淡奶油一样的均匀乳白色状态
3把蛋黄加入，用打蛋器搅拌均匀，
4再加入20克糖，继续拌匀，成光滑细腻的状态
5把称好的糕点粉直接筛入蛋黄液中。
6用手动打蛋器搅拌，可以正反两个方向交替打，防止起筋，很快就成了光滑细腻的状态。
7打蛋清的盆无水无油，加入60克糖，少许柠檬汁。
8用电动打蛋器打到干性发泡，就是提起打蛋叉，出现小尖角，不会弯曲。
9把三分之一蛋清加入蛋黄液中
10用刮刀翻拌均匀。
11把拌好的蛋糕糊倒入蛋清糊中，用刮刀翻拌均匀，
12把拌好的蛋糕糊全部倒入8寸蛋糕模中
放入提前预热好的烤箱中下层，用140度烤25分钟。然后调150度烤25分钟。
13刚出炉的样子，虽然有开裂，不过无伤大雅。出炉后马上把整个蛋糕模震一下，把里面的空气均匀排出，就不会出现中间塌陷的情况了。
14把蛋糕倒扣在烤架上。
15晾凉后的样子，整个模子依然是满满的。
用长刀顺着蛋糕模的边缘轻转一周，脱出模来
再把下面脱出。这是蛋糕的底面。
切开看看里面的组织，非常松软啊，可惜照片缩小后，又不清晰了。
中秋碎碎念：
戚风蛋糕的成功，有些细节非常重要。
1以前用的方子是奶40克，油40克，而且是先把蛋黄和糖打匀，然后加油和奶，感觉蛋黄部分处理很困难，尤其是加入糕点粉以后，总有小疙瘩，很难弄细腻。这次的方子是油50克，奶60克，先把二者充分打匀乳化，再加蛋黄，很容易就打匀了，加入面粉后，用手动打蛋器也很容易搅匀，以前是用刮刀拌，难以得心应手。
2以前看别人总说要用新鲜的鸡蛋，如果用冰箱里的鸡蛋，要提前拿出放室温，我用的是冰箱里直接拿出来的鸡蛋，这种状态，蛋清蛋黄很容易分离，而且分离得非常彻底，蛋清的打发，比室温的要慢一些，不过性质非常稳定，不容易打过，打出来非常光滑细腻。
3以前的方子，打发蛋清时总要分三次加入糖，这样就得先把糖称出来，占个容器是必须的，这次直接把60克糖加入，省了一个容器，事实证明打发并不受影响，用250W的电动打蛋器，用一档一共打发了8分钟，就打好了。
4蛋糕刚出炉的时候一定要震一下，这样空气就均匀震脱出来了，不会出现中间凹，周围高的情况了。蛋糕晾到稍凉的时候脱模比完全凉了以后要好些，脱出来更完整，粘到模子上的也会少些。
