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家常小炒重现经典---【回锅肉】

池上小米 2013-03-07 15:11:56
 
回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉,回锅肉是川菜馆里的必点菜之一,很受食客欢迎。所谓回锅,就是再次烹调的意思,即把肉煮熟了放凉切片,再回锅烹制。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
今天这道回锅肉为改良版,照顾到老人的口味,省去了辣味,风味依旧。
 
 
原料:五花肉250克、蒜苗100克
配料:大蒜10克、姜10克、料酒1勺、生抽1勺、老抽1/2勺、白糖1/3勺、蚝油1/2勺、鸡精少许、盐适量
做法:
1、原料准备好;
2、五花肉洗净入锅中,入适量清水;
3、倒入料酒;
4、放入姜片,大火煮10分钟左右;
 
5、煮肉的间隙,把蒜苗处理干净切段,姜切丝,大蒜剁沫;
6、煮好的五花肉;
7、五花肉放冷水中稍浸,切成薄片;
8、热锅入油,入蒜沫炒香,入肉片翻炒至肉片卷起;
 
9、放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒;
10、放入蒜苗,继续翻炒到蒜苗断生;
11、入盐和鸡精调味即可;
12、盛盘出锅。
 
{小贴士}:
1、煮肉要调味,放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香,也可去腥;
2、热时切肉,下刀难以均匀,冷时切肉,肥瘦易断,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀最好;
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片,加入配料后改大火,可以炒出卷边肉片。
 
 
 
 
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