全蛋吐司

材料：高粉300克，鸡蛋180克，牛奶40克，酵母4克，盐5克，细砂糖30克，无盐黄油25克。

1.将牛奶和酵母先混合均匀，再倒入打散的全蛋液，混合均匀。

2.加入糖，盐，混合均匀，倒入高粉。

3.和成面团，揉成面团后，加入黄油，一点点揉入面团，再继续揉至完全阶段。

4.收圆入盆，覆盖保鲜膜，放在温暖的地方，进行基础发酵。

5.发酵至原来的2-2.5倍大。

6.发酵完后，取出，排气，分成三等份，滚圆，覆盖，中间发酵15-30分钟。

7.取一个面团，擀开擀薄。

8.翻面，上下各向内折叠1/3，压紧。

9.转90度，翻面，再擀长擀薄。

10由上而下卷起，收口处捏紧。

11.依次卷好，排放入吐司模中。

12.最后发酵至满模，表面刷全蛋液。

   烤箱180度，下层，35分钟左右。

小贴士：

1. 天冷，中间松弛的时间适当延长一些，否则后面不容易擀开。
   
2. 折叠好后，擀长的时候，如果面筋较紧，可松弛一下再擀。
   
3. 这个面团份量大，所以要发至满模以上再烤。
   
4. 表面上色后，要加盖锡纸，以免表面烤糊。