海南鸡饭，冠以海南之名当然是因为起源于海南，在海南当地可谓家喻户晓，在新加坡、马来西亚等地也很出名，海南鸡饭以白斩鸡搭配用鸡油和鸡汤烹制的米饭。海南鸡饭讲究鸡肉要鲜嫩，有时鸡骨会带一丝血水，越是这样鸡肉才越嫩。
做得好的海南鸡饭，鸡皮与鸡肉之间会形成一层透明的凝脂，鸡皮色泽清亮，鸡肉滑嫩，鸡饭可口，食之别有一番风味，令人留恋万分。
原料：海南文昌鸡1只
配料：香米350克、小酸桔2个、黄酒2汤匙、花椒少许、八角1个、白糖1/2汤匙、生抽1汤匙、姜蒜适量、盐适量
做法：
1、原料准备好，文昌鸡冲洗干净，择去杂毛；
2、先把老姜用擦子擦成姜蓉；
3、切下文昌鸡腹腔下部的黄色鸡油，洗净，呆会用来炼制鸡油；
4、在文昌鸡的表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒，腌渍20分钟；
5、锅内入水烧开，放入花椒和八角，继续煮5分钟；
6、拎着鸡头，把鸡浸入煮开的锅中10秒后提起控水；
7、大火再次把水烧开，再次把鸡浸入汤中30秒，然后拎起控水；
8、第三次把水烧开，把整只鸡浸入锅中，加盖熄火，闷30分钟；
9、时间到，揭开锅盖顿时香味扑鼻；
10、把鸡捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡15分钟，使鸡皮紧绷；
11、捞出冰好的文昌鸡，自然风干；
12、切块装盘；
13、下面来做米饭。香米洗净，大蒜剁成沫；
14、鸡油放入锅中，小火煎出油；
15、鸡油煎好，捞出油渣不用；
16、香米下入锅中，翻炒使鸡油均匀附上米粒；
17、加入蒜沫炒出香味；
18、将炒过的米移入电饭锅，加入少许盐；
19、加入适量鸡汤，煮成米饭；
20、煮好的米饭，真香；
21、最后来做调料。锅内入适量油，入蒜沫炒香；
22、将炒香发黄的蒜沫取出放于碗内；
23、往锅内调入白糖、生抽和两汤匙鸡汤，煮开；
24、把味汁盛入之前放蒜沫的碗中，挤入小酸桔汁，调味汁便做好了，喜欢辣的可以放些辣椒。
{小贴士}：
1、煮鸡之前先用调料将鸡腌渍片刻，可以使鸡肉有些底味，也可以去除鸡肉的腥气；
2、将大米用鸡油煸炒片刻，可以让大米吸收鸡油的香气，也可以让做好的米饭更加油润；
3、要想做出滑嫩的白斩鸡，最重要的其实是氽烫和泡鸡的步骤，因此鸡不能太大，一般一斤半左右即可，普通走地鸡这种做法也很好吃；
4、把煮的鸡用冷水冲洗后放入冰水中冰镇，可以使鸡皮紧缩，口感变得更有弹性。
